尖利的厨房剪刀要比菜刀更灵敏好用，便于新手操作。依然是从细端沿着骨头把皮肉剪开，然后完好剥离展平成一块“鸡腿排”。
鸭肉：整鸭洗时一定要去掉尾部的两个“肉豆”；在鸭肉上涂改柠檬汁可除异味；用料酒和醋腌制20分钟后，加水和姜片煮开去血沫，也可有用削减腥味。
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