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职业携手 立异展开--2019第三届肉类加工与新产品开发技能研讨会在烟台举行（下）
中心提示：为推进我国肉类食物工业科技立异，促进前沿科技成果转化，助力肉类食物加工职业的良性展开，食物同伴网持续携手山东省食物科学技能学会和渤海大学肉品科学与技能研讨所，于7月25-26日在烟台举行以“职业携手，立异展开”为主题的2019第三届肉类加工与新产品开发技能研讨会。
，为推进我国工业科技立异，促进前沿科技成果转化，助力肉类食物加工职业的良性展开，食物同伴网持续携手山东省食物科学技能学会和渤海大学肉品科学与技能研讨所，于7月25-26日在烟台举行以“职业携手，立异展开”为主题的 2019第三届肉类加工与新产品开发技能研讨会。
南京农业大学食物科技学院副院长、国家“万人计划”科技立异领军人才李春保教授在陈述中从“肉类产品结构的改变、加工肉制品结构的改变、肉类商场结构的改变、工业结构的转型、工业政策的改变”等方面介绍了国内外肉类工业展开的根本现状。他以为，往后肉类工业将朝着“智能化加工、大数据与个性化定制、3D打印、养分与健康”等方向展开。
中路集团食物事业部研制司理郁宇翔系统地剖析了从产品研制思路到产品出产上市的作业要害及作业经历，而且共享给到各种“坑、锅”。他以为，特种产品的研制，不是传统的研制室捣鼓一下的年代，研制人员需求纵观大局，而不是将捣鼓出小样作为终究目标，一定要结合实际出产，使用场景等各项条件并对此类特种产品的食用者、使用者以及终究产品担任。
肉源性微生物的成长繁衍可引起肉品变色、异味、发粘、产气等腐败现象的产生以及食源性食物中毒，传统的以含氯消毒剂和防腐剂为代表的化学防控战略备受顾客质疑，因而简易、高效、安全的新式肉品微生物操控技能始终是业界注重的要点。
南京农业大学食物科技学院副教授王虎虎，在解析肉源性微生物首要污染来历的根底上，以“下降初始菌数、推迟残菌成长、预警致腐趋势”为防控准则，要点论述了超声蒸汽、可视化显色等多种新技能在肉品范畴的研制发展及其工业化使用趋势。
食物除了为人类供给养分和能量、确保食用安全外，还应该具有优秀的色香味形和口感等感官特点。渤海大学肉品科学与技能研讨所所长刘登勇在陈述中别离以“红烧肉、德州扒鸡、沟帮子熏鸡”等为详细事例，介绍自己的团队经过施行“传统食物中心质量特征界定-客观点评指标系统树立-特征质量构成机理研讨-工艺与设备配套改造”，推进传统产品向现代精品晋级，以及这个过程中风味与口感剖析的重要效果和技能计划，为创意发掘、产品晋级等供给参阅。
立异是一个职业、一个企业展开的源动力，食物职业的立异尤为如此。山东天博食物配料有限公司首席专家张勇以为，在这个“甘旨即正义，美食网红刷屏”的年代，食物终端立异的创意越来越多的来历于传统当地美食小吃，企业要做的便是发现甘旨，完成工业化和跨品类运用。
山东百德生物科技有限公司董事长季伟峰表明，功用微生物酵素资源战略开发集成化技能首要是使用肉类或其副产品作为微生物培养基，经乳化解聚与生物聚合制备功用性微生物酵素产品。仅须30分钟～3小时，即可将肉类食物/碎骨/肠/血/皮等经乳化解聚与生物聚合转化为色泽金黄、性状均一的复合氨基酸酵素原浆，并经48小时恒温发酵后制备为功用性微生物酵素产品。他以为，该技能为食物加工业、屠宰及水产副产物、农产品的储运与综合使用深加工拓荒了一条全新的工业化途径。
近年来，食物工业中静电技能的使用研讨正在悄然兴起，其间高压静电场对冷冻/冷藏食物的效果越来越遭到人们的注重。青岛农业大学教授孙京新以德州扒鸡为例，从“高压静电场技能原理与效果、高压静电场技能装备、高压静电场技能使用”三个方面，共享了高压静电及其协同处理对德州扒鸡食用质量影响的研讨。
版主周坤（轻舟教师）从“肉制品加工常用单元操作，肉制品传统单元操作拆分与重组，传统肉制品单元操作工业化探析，加工工艺立异推进传统肉制品立异”四个方面与我们共享自己多年来在肉制品加工技能方面的经历和领会。他以为，落后的加工技能与传统人工操作没有显着的优势，这是传统的肉制品无法在工业化出产中构成优势的首要原因。对传统的单元操作习气式组合，依据其操作原理进行分拆，再重新组合后构成新的单元操作，立异产品加工工艺，推进传统肉制品加工技能立异。
武汉轻工大学食物科学与工程学院王海边教授要点介绍了国家富硒农产品加工技能研制专业中心及科研团队的研讨成果。其间，“养分健康型肉制品加工要害技能研讨与新产品创制”获2017年度湖北省科技进步二等奖；“淡水鱼虾蟹甘旨便利食物加工要害技能系统创立与使用”获教育部科学技能进步奖二等奖，武汉轻工大学排名第二。王海边教授共享了
中海油配餐公司首席养分师高慎东介绍了石油单位配餐公司活跃请求树立“国家食物养分教育演示基地”，并把食育作业与出产实践相结合，在新服务业态的推行、新菜品的使用、新产品的研制中起到了显着的引领效果，为进步顾客满意度、引导服务和产品消费发挥了“第三方”科普效果。他表明，现在，养分健康团队正联合我国养分学会、国家疾病防备操控中心、北京大学、中粮养分健康研讨院等有关部门和单位的专家展开养分健康食育作业。
肉类制品和屠宰项目工厂规划的内容一般包含：工厂总平面规划、工艺规划（充分考虑智能化和自动化）、制冷规划、给排水规划、通风采暖规划、电气规划、消防规划、三废管理、技能经济剖析及概算等。嘉兴市威尔肉类技能工程有限公司总司理李满林以为，工厂规划时，要考虑产品品种、规划及工艺流程、设备选型计划、职工人数核算、物料平衡核算、物联网系统、智能化和自动化，一起有必要满意国家相关的法令法规，确保工人有杰出的作业环境，减轻劳动强度，以确保出产出优质、安全的产品。
近年来，跟着我国经济的持续展开及顾客消费才能的增强，肉制品职业的增加及需求坚持相对微弱。一起，企业的研制思路也不断扩展，因而，澄清我国肉制品职业规范法规系统及产品合规要求特别有必要。食物同伴网合规部资深专家宫建俊共享了肉制品职业相关的法令、法规、规范性文件和规范中的要求，以及肉制品产品配料合规的法规根底及智能化解决计划。
