上佳的卤味好像一坛陈年好酒，浑厚浓香，沉积着年月之香，叫人口齿留香，经久不散。而成果这优质卤味的，在于那一坛投入酿者无尽心思的老卤水。每个区域的卤水都自有一套不为外人称道的“秘方”，广式卤水亦然。老广舅父新在餐饮界打滚43年，他最有心得的莫过于分配一煲耐人寻味的广式卤水。在他那家坐落东塱的“舅父新茶室”里，所用卤水胆用古法卤水配方编造，用瓦缸盛放，存于阴凉处。
上佳的卤味好像一坛陈年好酒，浑厚浓香，沉积着年月之香，叫人口齿留香，经久不散。而成果这优质卤味的，在于那一坛投入酿者无尽心思的老卤水。每个区域的卤水都自有一套不为外人称道的“秘方”，广式卤水亦然。老广舅父新在餐饮界打滚43年，他最有心得的莫过于分配一煲耐人寻味的广式卤水。在他那家坐落东塱的“舅父新茶室”里，所用卤水胆用古法卤水配方编造，用瓦缸盛放，存于阴凉处。
据了解，其遵从古法的卤水配方，汤底要用猪大骨熬制而成，加以共同的香料。香料是关键所在，油桂、大红八角、野生千里香和禾秆草是为秘密武器。油桂出自广西六陈，树身超越5年才有油桂。用油桂做卤水胆，香味收敛，一年不散，就市面价来说，油桂要比肉桂贵上5倍。大红八角产自广西藤县和和平一带。八角有两种，一种是花角，一种是大红八角。栽培八角时，有的八角在前期被采摘售卖，这些前期摘取的八角就叫花角；而留下的天然生长的八角，香气浓郁色彩深沉，此为大红八角，它也常常被用来提取八角油。
野生千里香多产于广西大新和上林一带，当地人称其为“老文柴”，其于卤水中有防腐之成效，这也是为什么老卤水只需寄存于阴凉环境中，避日避高温，便可经久不烂之道。禾秆草更是广式卤水中的共同一味，归于三宝之一。禾秆草取泥上20厘米部分，其能添加卤水的稻香，并且寄存时刻越长，卤水的色彩越深靓。
必发88游戏登录
