肉类可分为畜肉和禽肉两种。畜肉包含猪肉、牛肉和羊肉等;禽肉包含鸡肉、鸭肉和鹅肉等。它们能供给人体所需求的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等肉类中的蛋白质含量一般为10% ~ 20%，瘦肉和内脏比较多，肥肉中较少。
肉类蛋白质中的氨基酸足够并且份额合理，简单被人体吸收使用,假如和豆类、谷类等植物性蛋白合作食用，能够进步养分价值。肉类蛋白质是青少年成长发育不行短少的物质,能够增强记忆力，弥补膂力，优质的蛋白质还能够推迟变老。
肉类中的脂肪含量一般为10%一30%，能够为咱们的身体供给许多能量,是咱们身体能量的重要来历。肉类中的饱满脂肪酸、胆固醇含量较高，所以患有高血脂病和动脉硬化的人应该少吃动物性脂肪。
肉类是铁和磷的杰出来历，但含钙比较低。肉类中碳水化合物中含量很低,平均为1% ~ 5%。肉类中含有多种维生素,瘦肉和内脏中维生素较多，尤其是肝脏最多,其间不只含有丰厚的B族维生素，还含有很多的维生素A。
许多人以为冻肉不如鲜肉有养分,并且滋味也不如鲜肉好，所以不愿意购买冻肉。其实不然，肉类通过冷冻后,有助于消除一些病菌和寄生虫,并按捺病菌的成长、繁衍,这样会愈加卫生,对咱们的身体健康是有利的。别的，每百克冷冻肉中的蛋白质为22.4% ,脂肪为10.73% ,水分73% ,其他无机盐、维生素等和鲜肉也几乎没有不同。因而，只需留意冷冻的温度和冷冻的时刻，冷冻肉和新鲜肉具有相同的养分。
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