熟食从商场买回家后最好再加热。不只卤水烧腊，记者发现，这条街上，多家小快餐店10时不到，餐车上已早早摆满了饭菜，相同放在常温下售卖。而该商场的烧腊卤水档口，尽管玻璃房内有装空调，但有些档口的玻璃却是热的，细心一看，空调仅仅铺排，底子没开。
记者了解到，尽管有关部门对熟食运营有着严厉的要求，如一定要设有独立熟食间，温度有必要控制在25℃以下，有必要专人加工、专用的冷藏设备、专用的刀具等。可是因为操作繁琐、也费本钱，一些商家并没有严厉执行。
中山大学生命科学院寄生生物研究中心教授伦照荣表明，30℃至40℃是细菌繁衍最快的温度。夏天的食物不只要煮透，并且有必要做好储存，尽量增设冷藏设备。“煮不透的食物，遇上尘埃高温的环境更简单繁衍细菌。”
东川新街市一做了十几年卤水生意的档主告知记者，气候这么热，烧腊卤水存放在没有空调情况下，不到三四个小时就有馊味，特别是白切鸡，因为不咸更简单蜕变。
近来，广东省食物安全网也宣布提示：夏日留意饮食卫生，谨防细菌性食物中毒。食物做熟后，常温下应在两小时内食用。隔夜的食物最好不要食用。卤制食物出锅后要赶快冷却，避免其间残留的细菌很多繁衍。
此外，主张最好不要吃隔顿的凉拌菜。商场的凉菜若是没有密封，也最好不要买。一旦产生食物中毒，要及时到医院就诊，不要自行乱服药。
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