腊制品是将通过腌制的肉品再送入烘房，通过火烘或烟熏制成的肉制品。因常在腊月出产，故称腊制品。
火腿是猪腿经腌制、洗晒、发酵等工序加工制成的肉制品。依据其产地，我国火腿基本上分为南腿、北腿和
2、干制品(也称脱水制品):干制品按形状不同，可分为肉松、肉干(包含肉条)和肉脯(片)等。这些产品均以纯瘦肉为质料，具有营丰厚、食用便利的特色。
肉松是用瘦肉经烧煮、去油、收汤浓缩后，炒干而成的产品。按其质料的不同，可分为为猪肉松、牛肉松、羊肉松、兔肉松等。按其加工办法的不同，一般又分为太仓肉松和福建肉松。
3、熏烤制品：一般是指以熏或烤为首要加工工艺的肉制品。因二者加工办法不同，故其加工产品又可分为熏制品和烤制品两类。
熏制：是以烟熏来改动产品口味和进步质量的一种加工办法，又分为生熏和熟熏两种。
4、灌制品：是指将通过收拾的肉类质料绞碎成肉糜状况或切成丁、块腌制后，灌入肠衣、小肚(膀胱)或其他
灌肠技能系近代从国外传入我国，因而通称为西式灌肠。其质料，既可精选上等质料制成高级产品，也可利
腊肠是用瘦肉和肥膘按必定份额用肠衣灌制而成，外形漂亮，香甜可口。 香肚是由猪小肚(膀胱)或大肠灌制而成的肉制品。
5.酱鹵制品：是红烧的熟肉产品，其特色是在配料中加人酱油。卤制品的首要加工办法是酱制、红烧、五香(
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