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中医以为：牛肉有补中益气、滋补脾胃、健旺筋骨、化痰息风、止渴止涎的功用。
中医以为：牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。
【中药选方】①补诸虚百损 ：黄犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用)；山药(盐炒过)，莲肉(去心，盐炒过，并去盐)、白茯苓、小茴香(炒)各四两，为末。每欠应纸牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《天地生意》返本丸)
②治脾胃久冷， 不思饮食：牛肉五斤，胡椒五钱。荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱，良姜二钱。上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出，焙干作脯，恣意食之。(《饮膳正要》牛肉脯)
③治腹中癖积：黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。(《卫生杂兴》)
有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。其性味甘平，含有丰厚的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的 效果。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的患者，可用牛肉加红枣炖食。
牛筋的性味甘平 ，有补肝强肾、益力气、续绝伤的效果。血虚、骨折患者可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。牛血性味甘凉 ，能养血理血，滋阴润肤。牛脂能治诸疮疥癣。
牛肉含有丰厚的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更挨近人体需求，能进步机体抗病才能，对成长发育及手术后、病后保养的人在补偿失血和批改安排等方面特别适合。隆冬食牛肉，有暖胃效果，为隆冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸柔和贫血久病及面黄目眩之人食用。
一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，赤色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪皎白或淡黄色，次品肉的脂肪短少光泽，蜕变肉脂肪呈绿色。
三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后洼陷当即康复，次品肉弹性差，指压后的洼陷康复很慢乃至不能康复，蜕变肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉表面枯燥或粘手，新切面湿润粘手，蜕变肉严峻粘手，表面极枯燥，但有些灌水严峻的肉也彻底不粘手，但可见到表面呈水湿样，不健壮。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食物都高，它对添加肌肉、增强力气特别有用。在进行练习的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之兆拒船源，有用补偿三磷酸腺苷，使练习能坚持得更久。
蛋白质需求量越大，饮食中添加的维生素B6就越多。牛肉含有满足的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈夜禁催院代谢和组成，然后有助于您巩耻严重练习后身体的康复。
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱首要用于支撑脂肪的推陈出新，发生支链氨基酸，是对健美运动员 添加肌肉起重要效果的一种氨基酸。
钾是运动员饮食中比较短少的矿物质。钾的水平低会按捺蛋白质的组成以及成长激素的发生，影响肌肉成长。
牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有用对立举重等运动中构成的安排损害。别的，亚油酸还可以作为抗氧化剂坚持肌肉块。
锌是一种有助于组成蛋白质、促进肌肉成长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6一起效果是：能增强免疫系统。镁,支撑蛋白质 的组成、增强肌肉力气，更重要的是可进步胰岛素组成代谢的功率。
铁，造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得不幸的铁含量构成比照的是，牛肉中驼兰地整富含铁质。
丙胺酸的效果是 ：从饮食的蛋白质中发生糖分。你对碳水化合物的摄取量缺乏，丙胺酸,可以供应肌肉所需的能量以缓解缺乏，使你可以继续进行练习。这种氨基酸最大的优点就在于它可以把肌肉从供应能量这一重负下解放出来。
维生素B12对细胞的发生至关重要，红细胞的效果是：将氧带给肌肉安排。维生素B12,能促进支链氨基酸的推陈出新，供应身体进 行高强度练习所需的能量。
接连几周乃至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同，单调乏味的鸡胸肉确实不行混为一谈。牛肉是国际第三耗费肉品，约占肉制品商场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），美国、巴西和我国是国际消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名榜首，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克，最大的牛肉出口国包含印度、巴西、澳大利亚和美国，牛肉制品关于巴拉圭阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
1. 有人以为 当牛肉开端腐朽时的滋味最为鲜美。其实这是极为荒诞的说法。尽管在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久，但却由于到店肆摆设之前，现已彻底熟成，而可放在家中的日期只需三四天，整块肉则以一周为限。一起为了防止氧化而蜕变，应置于冰箱保存。
2. 一周吃一次 牛肉即可，不行食之太多，别的，牛脂肪更应少食为妙，否则会添加体内胆固醇和脂肪的堆集量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉协作其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多 每日食用不超越50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。
部位肉： 米龙（针扒）、黄瓜条（脍扒）、林肉（和尚头）、臀肉（尾龙扒）、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级切割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛
牛副产品：牛尾牛舌牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心牛肝、带油牛肾、牛鞭牛宝、白百叶、牛蹄筋板筋、牛头、牛肾牛肠牛肺牛油膝盖骨棒骨、切段棒骨、脊骨软骨月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓胸骨筋头。
河南省南阳市属13个县市区，山东省阳信县、四川省阆中市、内蒙古通辽市、科尔沁草原、锡林郭勒盟多伦县、辽宁法库县、辽宁普兰店、安徽蒙城、甘肃张掖市、洛宁县、荣昌县、清水县等。
我国政府不只在前不久放开了对澳大利亚新鲜牛肉和冰鲜牛肉的进口，一起宣告了在2004年7月前重启美国牛肉进口的方案。“我国国内牛肉供应继续吃紧，扩展牛肉进口势在必行。”4月28日，荷兰协作银行发布最新研究陈述称，跟着我国蛋白质耗费的添加以及本国出产条件所限，未来5年，我国的牛肉进口量将添加15%-20%。陈述以为，我国肉牛储量从2004年起继续下降，尽管我国政府对牛肉出产商的拔擢有所添加，但支撑力度仍然低于其他畜类职业，牛肉出产商仍然面临土地有限、供水缺乏和饲料缺少的窘境。
荷兰协作银行分析师潘晨军在承受我国经济时报记者采访时表明，与其他首要的牛肉出产国比较，我国的牛肉职业在饲养、出产率、农场办理、牧场或饲料资源等各个方面都比较落后据记者了解，我国牛肉进口需求逐年激增，仅2013年，我国进口牛肉就高达29.7万吨，是2012年进口量的3.79倍，成为牛肉进口大国。
我国牛肉消费需求呈稳步添加的态势。当时国内牛肉价格继续上涨，牛肉供应缺乏是直接原因；牛肉工业开展缓慢，能繁母牛和牛犊数量少是根本原因。受肉牛天然出产周期长、危险大的约束，我国牛肉供应在短期内难以敏捷添加，近几年牛肉价格还将保持上涨气势。安稳牛肉价格有必要着眼于牛肉工业的长时间开展。充分发挥牛肉收储准则及价格调理基金的效果。一方面，政府应进一步添加财务资金投入，加大对牛肉的储藏和投进力度，加速建造牛肉和活畜储藏库、储藏基地，防止牛肉仓储缺乏的问题。一起要积极探究企业代储等多种储藏形式，缓解因供应缺乏而构成的价格大幅上涨，更好地发挥储藏关于安稳商场价格和引导商场预期的功用；另一方面，关于牛肉价格高企，肉牛规划化饲养刚刚起步的局势，应该充分运用价格调理基金，对我国牛肉工业在资金、税收等方面实施优惠方针，对良种繁育和犊牛饲养环节进行要点扶持，助推牛肉工业开展。
完善肉牛饲养稳妥准则。政府应当经过方针歪斜、税收减免、署理推行等方法，鼓舞稳妥公司开发多种肉牛饲养稳妥产品，特别是针对饲养危险较高的犊牛繁育和哺乳期饲养环节的稳妥产品，实在下降饲养危险，进步饲养积极性。一起政府应当加大保费补助力度，激起稳妥公司和饲养户两边的参保积极性，扩展肉牛饲养稳妥的参保规划。
促进肉牛标准化规划饲养。适度规划饲养是我国肉牛出产的大势所趋，进步规划化饲养份额也是饲养成本上升、散户退出加速布景下补偿牛肉供应缺口的必然选择。政府需求促进建成集成配套的肉牛工业技能系统，如树立良种繁育系统、遍及标准化屠宰与切割分级技能，探究不同生态区域的标准化规划饲养形式等。畜牧业办理等行政服务部门也应安排专业人员入户出场，协助饲养户完结牛舍改建、饲养办理准则完善、报险止损等训练作业，促进肉牛的科学化、规划化饲养。
孜然牛肉青椒牛肉干拌牛肉拌麻辣牛肉白切牛肉炝肉丝莴笋牛肉冻凉拌牛肉片热牛肉拌双丝川味红牛肉丝嫩炒牛肉片银丝牛肉菜远牛肉香草红汁牛肉咖喱牛肉滑蛋炒牛肉，西红柿牛肉汤，马铃薯烧牛肉酱牛肉百合牛肉干锅带皮牛肉腰果炒牛肉，生拌牛肉丝
牛肉串牛肉卷，威灵顿牛柳，尖椒牛肉条，日式牛肉，咖哩牛肉丸，牛柳熏肉卷，绿椒牛柳卷，椒牛肉卷，红酒烩牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排菲力牛排，火腿牛仔肠，迷你汉堡，牛尾汤，铁板牛扒，牛排沙朗牛排牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬阴功牛尾，丁骨牛排。牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上取得的肉，为常见的肉品之一，来历可以是奶牛公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成腊肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾牛肝牛舌牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做腊肠衣，牛骨可用做饲料。
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面临价格昂扬的韩牛，韩国人姑且可以坚决支撑自己的国货，咱们为什么做不到呢？ 期望在今天之我国，支撑国货，不再是一句空言！
宋朝能不能杀牛吃肉？不能，私自杀牛是法令明文禁止的，《宋刑统》中明确规定，诸故杀官私牛者，徒一年半。主自杀牛马者徒一年。
干炒牛河是广东区域的特征传统小吃之一，“河粉”最早产于广州的“沙河镇”，是由客家人所创造，相传大约有近两百年的前史。“沙河粉”可用蔬菜炒、海鲜炒，而最著名的便是用牛肉炒，假如火力把握妥当，会使牛肉吃起来有烧烤的感觉，炒好后牛肉干爽但很滑嫩，“干炒牛河”也由此而得名。
01任何人只需一品味美食，都会当即感到心境平缓愉悦。朝鲜时期可以引发这种感觉的食物，非牛肉莫属。牛肉特别的甘旨紧紧抓住人们的心，所以当有人想掳获谁的心时，经常会以牛肉设宴，并把牛肉当成礼物奉送，就能当即收效。若有人遭到举发，这些牛肉立刻就成了贿赂的证据。...
“一两锅贴，一碗牛肉汤”，是南京早餐的经典调配。新鲜出锅的牛肉锅贴，两端脆脆的，中心却细腻绵软，一不留神，丰满的汤汁就会顺着下巴直往下贱。
