上海肉菜追溯体系建造共归入试点企业987家，其间：725家标准化菜市场、193家大卖场、13家生猪屠宰场、12家肉类批发市场、16家肉类配送企业、18家蔬菜批发市场、10家集体收购企业。
肉菜追溯种类掩盖4个肉类种类和近200个蔬菜种类。肉类日批发买卖量约2000吨，在批发、零售（标准化菜市场和大卖场）环节肉类追溯体系根本完成全掩盖；蔬菜日批发买卖量约8000吨，估计批发、零售环节（标准化菜市场和大卖场）环节蔬菜追溯体系掩盖率别离可到达90%、40%以上。
追溯体系是使用现代技能对供应链部分或全过程的每一个节点进行有用的标识或信息相关，树立各个环节信息办理、传递和交流。根据现在肉菜流转特色，对相关信息的获取、相关、传输以及办理是成功展开追溯的要害；施行食物追溯，要求体系具有“牢靠、快速、准确、共同”的特色，然后终究到达肉菜正向追溯与反向溯源。
肉类产品追溯要害是针对“现斩现卖”消费特征，怎么将生猪屠宰、批发、零售三大环节组成一个信息链，是肉类产品信息追溯的技能要害。
以猪肉流转安全信息监管、追溯为意图，以使用体系开发、体系集成、信息整合、信息收集为根底，以数据库建造为中心，以互联网为支撑，IC卡为信息载体，标签电子秤为零售输出，做到实用性、体系性、兼容性以及可扩展性。
技能形式选用以互联网为支撑，将屠宰、批发、零售三大环节信息聚集数据中心。各环节上下游信息对接选用IC卡为信息载体，链接三个环节信息，构成一个环节内环型追溯链、上下游环节链型追溯链。各环节使用开发不同硬件设备，屠宰环节使用IC卡射频技能；批发环节选用电子单轨衡、电子标签、工控级理货机等专用技能；零售终端选用溯源电子秤技能。
（1）生猪屠宰场猪肉流转安全信息追溯体系：体系从生猪进屠宰场、加工、检疫、检测到猪肉出屠宰场全程的信息化办理。体系将IC卡作为信息载体，信息对接肉类批发市场、标准化菜场，完成生猪来历对接肉品流向对接。
（2）肉类批发市场（配送中心）流转安全信息追溯体系：体系从猪肉出场、切割、检疫、检测至猪肉买卖全程电子化结算办理。经过IC卡上接屠宰场，下接零售终端。
（3）零售终端信息追溯体系：体系对肉品进货检验，经过对批发市场（配送中心）的IC卡刷卡挂号，菜场（大卖场）进货信息主动生成电子台帐、信息对接标签电子秤，信息终究经过标签电子秤输出出售凭据，完成零售环节猪肉信息追溯功用。
（4）集体收购信息追溯体系：体系选用IC卡办理、进货存案、领料挂号等方法，完成集体收购单位猪肉信息追溯。
（5）猪肉流转安全数据中心：猪肉流转安全数据中心，是一个数据聚集、处理的中心渠道，信息包含：本市生猪定点屠宰场猪肉流转信息、外省市生猪屠宰场进沪猪肉流转信息、本市肉类批发市场猪肉流转信息、标准化菜市场猪肉流转信息、大卖场猪肉流转信息。完成全市猪肉流转环节的监管、追溯、查询、剖析功用。
蔬菜产品追溯要害是针对经营者散而多、蔬菜种类多而杂的现状，怎么处理批发市场蔬菜来历信息对接流向信息，是完成蔬菜追溯技能要害。
体系选用技能老练、本钱可控、以智能CPU卡（大容量）为信息传递载体，标签电子秤作为信息追溯输出终端；信息经过互联网、企业局域网、智能CPU卡、批发市场买卖终端、标签电子秤有序集成；以蔬菜批发市场信息收集、电子化结算为根底；将来历信息对接流向信息，完成蔬菜流转信息可追溯。
批发环节与零售环节信息对接选用CPU卡为信息载体，将不同环节信息对接。批发环节选用CPU卡、活动工控级买卖终端、地磅买卖一体机、电子化结算渠道有序集成；终端环节选用CPU卡、蔬菜溯源电子秤；然后完成蔬菜从批发、零售、顾客信息全程盯梢，到达蔬菜流转信息可追溯。
经过大容量CPU卡处理经营者散而多与蔬菜种类多而杂的问题，经过电子化结算完成批发市场蔬菜来历信息对接蔬菜流向信息，然后完成信息可追溯。
（1）批发市场蔬菜流转安全信息追溯体系：经过树立从蔬菜出场挂号、蔬菜农残检测及蔬菜买卖的全程信息办理，到达蔬菜流转的信息追溯要求。子体系以批发市场蔬菜来历产地证、检测合格证为蔬菜来历根据，以批发市场买卖凭据、CPU卡为蔬菜流向根据（卡单同行），保证来历与流向信息相相关。
（2）标准化菜市场蔬菜流转安全信息追溯体系：经过在标准化菜市场对蔬菜进货检验，与批发环节CPU卡信息载体对接，在标准化菜市场经过刷卡主动生成进货台帐。终究经过电子秤打印蔬菜出售凭据。以买卖凭据（批发市场开具）、CPU卡为蔬菜进货根据，保证出售凭据具有可追溯。
（3）集体收购蔬菜信息追溯体系：体系选用CPU卡办理、进货存案、领料挂号等方法，完成集体收购单位蔬菜信息可追溯。
（4）蔬菜流转安全数据中心：以蔬菜批发买卖信息、经营者信息、检测信息为根底数据、以蔬菜来历信息、蔬菜源向信息为要害数据，来历信息对接流向信息。为政府供给监管、追溯、溯源、剖析信息源等。
