1 规划 生猪屠宰检疫规程 本标准规则了生猪屠宰检疫的基本条件、生猪进场查看、检疫申报、 宰前检疫、宰后检疫、检疫成果处理、检疫记载和检疫成果上报。 本标准适用于生猪屠宰检疫。 2 标准性引证文件 下列文件中的条款经过本标准的引证而成为本标准的条款。但凡注日 期的引证文件，其随后一切的修正单（不包括订正的内容）或修订版 均不适用于本标准，但是，鼓舞依据本标准达成协议的各方研讨是否 可运用这些文件的最新版别。但凡不注日期的引证文件，其最新版别 适用于本标准。 GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程。 GB16549畜禽产地检疫标准。 GB12694肉类加工厂卫生标准。 3 术语 3.1 定点屠宰厂：具有冷冻、切割才能的生猪屠宰加工企业。 3.2 定点屠宰点：不具有冷冻、切割才能的、产品鲜销当地的城镇屠 宰场。 4 基本条件 4.1 检疫设备 4.1.1 屠宰场内应设检疫作业室，有与屠宰规划相适应的高温、化制、 毁掉等无害化处理设备。宰后检疫区光照度不低于220Lx，检疫点光 照度不低于540Lx；检疫区装备检疫废弃物寄存容器。 4.1.2 检疫作业室内应装备更衣柜、检疫东西寄存柜和查验作业台， 装备刀、钩、棒、剪刀、镊子、瓷盘、放大镜、体温表、显微镜、载 玻片、冰箱、电筒、快速检疫箱等检疫东西和消毒用具、消毒药物， 装备检疫合格验讫印章和高温、化制、毁掉印章。 4.2 检疫人员 4.2.1 检疫岗位由所辖区域内县级以上动物防疫监督安排设置，与生 猪屠宰规划、屠宰流程相适应。 4.2.2 检疫人员须获得国家颁布的动物检疫资格证书和相关证件。 4.2.3 检疫人员上岗时应带检疫证件，佩戴检疫标志，穿胶靴，着统 一制式作业服、作业帽，备两套消毒好的直接触摸屠体的检疫东西。 4.3 屠宰场所 4.3.1定点屠宰点应设有健畜圈、病畜圈和调查圈，屠宰点的设备设 备须契合动物防疫条件，获得《动物防疫合格证》。 4.3.2生猪屠宰加工企业的设备设备须契合动物防疫条件，获得《动 物防疫合格证》，并契合 GB12694规则的卫生要求。 5 生猪进场查看 5.1 进场索证。生猪进场时，检疫员首先向货主讨取检疫证明。 5.1.1 县境内的生猪，货主须持有《动物产地检疫合格证明》。 5.1.2 县境外运输进来的生猪，货主须持有《出县境动物检疫合格证 明》和《动物及动物产品运载东西消毒证明》。 5.2 验证查物。核对生猪数量，实施临床查看。 5.2.1 查验生猪数量、免疫标识。 5.2.2 临床查看的办法按 GB16549集体查看和个别查看办法进行，检 疫合格准予进场。 5.2.3 对检疫证明逾期或证物不符的生猪进行重检，对无产地检疫证 明，但有免疫标识，并在免疫有用期内的进行补检。 5.2.4 对无检疫证明、无免疫标识的生猪，经阻隔调查24小时后，按 5.2.2规则的办法进行补检。 5.2.5 对进场检疫出的病猪应关入病畜圈，对可疑病畜关入调查圈， 再作进一步查看。 6 检疫申报 检疫申报按《四川省动物和动物产品申报检疫办法》规则实施。 7 宰前检疫 7.1 宰前检疫按 GB16549临床健康查看办法进行。 7.2 依据宰前检疫成果作出准宰、急宰、缓宰、禁宰处理决议，签 发相关规则通知书，对检出的病畜按 GB16548进行无害化处理。 7.2.1 准宰 健康生猪。 7.2.2 急宰 承认无碍肉品卫生的普通病和纯物理性原因形成的濒 死猪。 7.2.3 缓宰 疑似流行症而未确诊的生猪。 7.2.4 禁宰 对检疫出的口蹄疫、猪水泡病、猪瘟等国家规则的一类 动物流行症；炭疽、急性猪丹毒、败血性链球菌病等对人畜损害较大 的流行症及新发现的烈性流行症；被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬伤超 过8天的猪。 8 宰后检疫 8.1 每头猪的胴体、内脏、头、蹄在别离时编记同一编号。 8.2 头、蹄部查看 8.2.1 查看鼻盘、唇、舌、齿龈、蹄冠、蹄叉、蹄底有无水疱和水疱 破溃的烂斑。要点查看口蹄疫和猪水泡病。 8.2.2 剖检颌下淋巴结：牵开放血切断，将切断向深部纵切一刀，使 深达喉头软骨，再以喉头为中心朝向下颌骨的内侧，左右各作一弧形 切断，剖检左右两边颌下淋巴结。要点查看咽型炭疽。 8.2.3 剖检咬肌：与下颌骨平行切开左右两边咬肌，露出咬肌面积2/3 以上。首要查看猪囊虫。 8.2.4 去除甲状腺：去除坐落咽喉、气管腹侧，深红色，有两个侧叶 的甲状腺。 8.3 胴体查看 8.3.1 查看皮肤、脂肪、肌肉、胸膜和腹膜有无病变和放血程度。 8.3.2 剖检腹股沟浅淋巴结：钩住最终乳头稍上方的皮下安排，牵开 肥膘并在肥膘层的正中部纵行切断，别离切开左、右腹股沟浅淋巴结， 调查有无病变。 8.3.3 剖检髂内淋巴结和腹股沟深淋巴结：骼内淋巴结在骨盆腔前 方，最终腰椎下，腹主动脉分出髂外动脉的邻近，旋髂深动脉开始部 分的前方，别离切开紧靠腹主动脉的两个髂内淋巴结；腹股沟深淋巴 结在髂外动脉分出旋髂深动脉后，进入股管曾经的一段血管旁，切开 腹股沟深淋巴结。调查有无病变。 8.3.4 去除病变淋巴结。 8.3.5 肾脏查看：切开两边肾脏包膜，钩出肾脏，查看色泽、巨细、 有无病变。必要时纵向剖开查看。 8.3.6 去除两边肾上腺。 8.3.7 腰肌查看：纵向切开两腰肌，切开长度2/3以上，首要查看猪 囊虫等肌肉寄生虫。 8.3.8 膈肌查看：采纳横膈膜肌脚左右各一块（25g 左右），按胴体 号编号后，撕去肌膜，肉眼查看有无旋毛虫钙化包囊和住肉孢子虫钙 化灶。顺肌纤维方向剪取24个米粒巨细的肉粒，压片镜检，查看有无 旋毛虫。 8.4 内脏查看 8.4.1 肺脏查看：查看外表色泽、巨细、触检其弹性。必要时，剖检 左右支气管淋巴结，横向切开肺叶，查看有无病变和肺丝虫。 8.4.2 心脏查看：查看心包和心肌外表有无病变和寄生虫。沿动脉弓 切开左心室与左心房，查看二尖瓣有无菜把戏增生病变。 8.4.3 肝脏查看：查看色泽、巨细，触检其弹性，剖检肝门淋巴结。 必要时，横切肝叶及胆管，查看有无病变和寄生虫。 8.4.4 脾脏查看：查看色泽、巨细、弹性有无病变。 8.4.5 胃肠、膀胱查看：剖检胃门淋巴结和肠系膜淋巴结。调查胃、 肠、膀胱粘膜有无病变。必要时，进行剖检。 9 检疫成果处理 9.1 经宰前和宰后检疫合格，在胴体上加盖检疫合格验讫印章，印色 有必要运用食用级色素制造，对切割动物产品外包装加封动物产品检疫 验讫标志。出售胴体、内脏、头、蹄等动物产品，由动物防疫监督机 构出具全国一致的动物产品检疫合格证明。县内出售的，按一猪一证 出具县内运用《动物产品检疫合格证明》；运出县境出售的，按一车 （船）一证，出具《出县境动物产品检疫合格证明》。 9.2 检疫不合格的胴体、内脏、头、蹄及去除的甲状腺、肾上腺、病 变淋巴结，应按 GB16548的规则别离作出高温、化制、毁掉的处理决 定，加盖“高温”、“化制”、“毁掉”印记，签发高温、化制、销 毁处理通知书，监督货主按 GB16548的规则进行无害化处理。选用深 埋法毁掉的，应挑选远离居民居处、河流、水源地、畜禽场、路途等 高燥当地作为埋葬点，用密闭容器运送，埋入距地上1.5m 以下，并 做好消毒作业。 9.3 检出或检出疑似炭疽、口蹄疫、猪水泡病等一类流行症，应责令 中止屠宰，封闭现场，采纳严厉防范措施，当即向当地动物防疫监督 安排陈述，迅速将病料密封后送化验室查看，并按《中华人民共和国 动物防疫法》的规则处理。 9.4 宰后检出猪囊虫、旋毛虫等病猪时，按 GB16548的规则予以处理。 9.5 宰后仅发现安排、器官有下列病变之一者，应将病变安排或器官 作工业用或毁掉： 部分化脓、显着损害、发炎、充血与出血、肿胀或水肿、病理性肥壮 或萎缩、钙化或钙化灶、寄生虫结节、包囊或其他损害。 9.6 脓毒症、尿毒症、中毒猪肉、恶性肿瘤、两个以上良性肿瘤病灶、 病死猪及死因不明的猪等应化制或作工业用。 10 检疫记载 检疫进程中和完毕时，具体记载、挂号生猪进场查看、宰前检疫、宰 后检疫和检疫成果处理状况，分类保存收取的检疫证明和出具的检疫 证明存根以及其他有关材料。 11 检疫成果上报 检疫人员每天检疫完毕今后，须把检疫成果上报所属动物防疫监督机 构。
