网上很多攻略一谈到西宁，就把话题引到张掖、敦煌、青海湖，聊起了西北大环线，西宁市本体却只给安排一天的行程打卡凑数，完全被当成了中转站。
本文就尝试把西宁市说详细些，讲且只讲西宁市区，按吃、游、住、行，分享一下我在西宁旅居两个月的所见所闻。
西宁的手抓羊肉价格差异很大，可能和羊肉质量、网红程度都有关系，便宜的一斤四五十，但稍微热度高一点的馆子基本上就是近百了。
手抓羊肉很大块，带皮带肥，好在是冷食，会没那么腻。羊脖子肉纯瘦，有筋有髓，口感软嫩，比普通的手抓好吃很多，而且价格是一样的。羊肉串极一般，就别试了。
手抓肉很嫩，是热食，搭配蘸料其实味道还不错，就是感觉羊肉本味有点寡。的酿皮、面片、炸土豆之类的菜都相当一般，真来的话建议只吃手抓。
白条手抓是冷食，给了干湿两种蘸料，但其实是有底口的，不蘸料也蛮好吃。羊味厚重，口感扎实，肥油部分多少还是有点腻，但相对而言我还是最喜欢这家，大口吃肉就是得羊有羊味。
不知道是久放风干还是收汁过度，但部分食材相当干硬，有些还黏在锅底，且不太入味，是我最不喜欢的一家。
炕锅量很足，称得上脆糯入味，基本上没有缺点，不过这家的烧烤很一般，建议只吃炕锅就好。服务态度不错，但会用赠品求好评，大概是在刷平台分吧。
属于网红饭店，炕锅的每斤价格要比市场价高出50%。实际上味道并不出彩，中规中矩罢了。可能是为了迎合各地游客口味，我觉得口调得有点轻，唯一的亮点大概就是牛奶鸡蛋醪糟还蛮好喝。
生烤羊排很嫩，可能是留了一点生，肉汁很充盈，香气不凝涩。羊肉串同样多汁软嫩，就和加了嫩肉粉一样。此外，招牌红烧牛蹄筋和烤饼也不错，这家我相当喜欢。
烤羊排是偏焦的做法，肥油烤化了很多，刚上桌甚至能看到羊肉在冒油泡，味道入的很透，和生烤羊排是两个路数，但同样好吃，相当下蒜。
实际上算是饼夹串，饼是烤饼，极酥脆，近似烤馍片了。烤肉其实很平常，但性价比还不错，11块钱一饼四串，算是不错的果腹小吃。
也叫羊肠面，但盖码远不止羊肠，想体验一下的话吃花面就好，就是杂拼，什么都有一点。椒蒜味重，辅以醋，口味比较独特，可能有的人吃不太惯。我觉得这东西冬天吃应该很不错。
花面的盖码种类比较少，调口的酸味很重，蒜味又很冲，口味单一而猛烈，有点像蒜汁捞面了，有特色，但味道不算优秀。赠汤同理。
花面的料很足，同样蒜味很重，但感觉上相对更醇厚，味道层次比较丰富，能吃出热辣的感觉。外地人的接受度大概会更高。
既称作新派，味道的确和前二者有差异，咸辣口，蒜味为辅，相对要温和很多，不会很酸很冲。酸汤也更好喝。此外，这家的粳皮也不错。
土火锅貌似在我国西部比较多，也有点像南方的盆菜。可以理解为事先码好菜，直接吃的汤锅。主料有牛肉、羊肉、炸带鱼、丸子、酥肉、豆干、千张、鹌鹑蛋、蘑菇、粉丝、萝卜、青菜、酸菜之类。
汤称得上鲜美，荤菜的量不少，素菜的量更多，配了蘸水，但我觉得底口已经很不错，不蘸料比蘸料还要好吃些。唯一的缺点是炸馍片油浸的太透，酥是到位了，但也腻到家了。
量比较少，每种菜三四筷子就没了。带鱼、豆干、酸菜带有明显的腥锈味，汤倒是没受影响。蘸水是另买，麻酱汁稀到能解渴。其实性价比还可以，因为套餐确实不贵，但味道实在平平无奇，让我喜欢不起来。
我的习惯是，每次吃牛肉面都换一家新的试，城中那一片的牛肉面基本上都吃遍了，实话讲，无论是价钱还是水准，区别都不会很大。与其关心去哪家，不如考虑多尝几种面型。二柱子、二细、三细、细di、毛细、一窝丝、大宽、宽di、薄宽、韭叶、三棱、四棱、空心、五道丝，够试到天翻地覆慨而慷了。
顺便，有的面馆会有灰豆子卖，也算是西北特产，貌似是有点碱味的甜豆汤，遇到记得帮我尝一下，我在西宁没吃，一直记挂到现在。
料寡的能看见碗底，以这个价格而言，实在不应该。此外，不知道是不是后厨胡椒罐撒了，喝起来有极其浓烈的胡椒味，完全盖过了羊汤本身的味道。个人觉得性价比很低，甚至不如街头平均水平。
天还没亮店里就人满为患了，我注意到很多人是呼朋唤友开车来吃的。普通小份的量就很足，牛肉的体积称得上硕大，近乎大排面的大排，牛杂给得也很多，导致我一直怀疑自己是不是点成了优质大份。汤鲜但略咸，是可以接受的范围，刚好配饼。
这里的羊肠不是指内脏本身，而是一种灌制的西宁特产，肉肠是羊杂制成，面肠是豌豆面为主。前者口感扎实些，有羊油香，后者则更沙更绵软。
小份炒羊肠的量蛮足，但直接在上面泼了蒜泥和醋，导致没那么焦脆，而且多少有点抢味，唯一的优点应该就是解腻效果比较好。
量较少，煎得很透，切面焦脆，大概是加了麻油，有一点麻麻的口感，羊膻味比较重，但很香，并不令人反感。
料水是微微的酸甜口，比常见凉皮的调味略淡，靠几点青色增添风味。我觉得里面的面筋比酿皮要好吃。虽然这家比我在西宁吃过的几次酿皮都强不少，也称得上味道不错，但我还是觉得比不上凉皮。
这家的干拉应该是西宁最有名的了，人奇多无比。9块一碗，面条有点干涩，自己拌不太开，全靠出菜前他们在窗口用大筷子提前拌几下。辣椒多而不香，我个人觉得除了实惠没什么优点，说实话有点像拉面版的热干面，但又不如热干面。
干拌和干拉不太一样，至少口味大有不同，干拌更加油润顺滑，稍微有那么点像新疆的过油肉拌面，就是那种卤子比较稀的拉条子。西宁比较有名的应该就是三升了，我甚至有次吃到一家山寨店。不过讲实话，我觉得各家味道的区别不是特别大。
据说五一桥头那家最优秀，但两次去都在翻修，所以吃的是七一路这家。炒炮仗的味道其实并不特殊，就是楼下找个清真馆子点碗炒拉面的味儿。好吃是好吃的，就是这个面条的长度，用勺蒯不起来，用筷又嫌太短，略显尴尬，就当吃个新鲜吧。
略贵，肉多。面片为主，底部有些炮仗掺杂。看着汤汤水水，但调味和口感都很扎实，芡汤稠，面片。
