在中国古老的谚语中，“天上龙肉，地上驴肉”流传甚广，这是对驴肉美味的极高赞誉，它肉质细嫩，既没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，可以说是走兽肉的上品。
中医认为，驴肉性温，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的功效。总而言之，一般人均可食用，身体瘦弱者更为适宜。健康的人多吃驴肉能够强健体魄，滋阴补肾，体弱多病者则可以调养身体。名满天下的阿胶，就是由驴皮制成的。
每100克驴肉蛋白质可高达27克，明显高于牛肉和羊肉，约为牛肉的1.4倍。而且驴肉的肌肉纤维细，结缔组织不发达，消化吸收率高，是一种优质蛋白质。
值得一提的是，驴肉所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，并含有必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸等，对降低血脂、防治动脉硬化、高血压、冠心病等有一定作用。
驴肉还含有18种氨基酸，其中色氨酸含量，每100克高达300~314mg，远高于牛肉中色氨酸的含量（219mg/100g）。
对于失眠人群来说，常吃驴肉，摄入足够的色氨酸，可缓解失眠症状。这与中医说的“安神去烦”不谋而合。
北方地区驴肉吃的比较多，最有名的莫过于“驴肉火烧”，南方地区吃的较少，在了解了驴肉的营养和养生价值后，接下来让我们来看看如何将其制作成南方口味的佳肴。
驴肉500克、生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量。
“天上龙肉，地上驴肉”的美誉并非空穴来风。我们可以在品味美食的同时，感受中华饮食养生文化的博大精深。
[1] 王新志, 何世桢. 最适合心脏病病人的是驴肉[J]. 家庭中医药, 2021年(1期).
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