文章摘要：烹饪食物可以改善它的味道，但它也改变了营养成分。有趣的是，当食物煮熟时，一些维生素会流失，而另一些则会变得更容易被利用。 有人说，主要吃生食是改善健康的途径。然
烹饪食物可以改善它的味道，但它也改变了营养成分。有趣的是，当食物煮熟时，一些维生素会流失，而另一些则会变得更容易被利用。
虽然生食的饮食水平各不相同，但所有的饮食都涉及到食用大部分未加热、未煮熟和未加工的食物。一般来说，生食饮食至少由70%的生食组成。
许多生食食客吃素食或全素食，消除动物产品和吃主要是未加工的植物性食物。然而，也有少数人消费生奶制品、鱼甚至生肉。
倡导者声称生食比熟食更有营养，因为在烹饪过程中，酶和一些营养素会被破坏。有些人认为熟食实际上是有毒的。
此外，有些食物含有危险的细菌和微生物，这些细菌和微生物只有通过烹饪才能消除。吃一种包括鱼和肉的完全生的饮食会有患食源性疾病的风险。
酶是热敏性的，在高温下容易失活。事实上，几乎所有酶都在117F（47C）以上的温度下失活。
生食饮食的支持者声称这会给你的身体带来压力，并可能导致酶缺乏。然而，没有科学研究支持这一说法。
有些营养素在烹饪过程中很容易失活或从食物中滤出。水溶性维生素，如维生素C和维生素B，特别容易在烹饪过程中丢失。
一些矿物质和维生素A在烹饪过程中也会流失，尽管程度较低。脂溶性维生素D、E和K主要不受烹饪影响。
一些营养素，特别是水溶性维生素，在烹饪过程中会丢失。生水果和蔬菜可能含有更多的营养素，如维生素C和维生素B。
咀嚼不当的食物更难被身体消化，并可能导致气体和肿胀。此外，与熟食相比，正确咀嚼生食需要更多的能量和精力。
适当地烹饪谷物和豆类不仅可以提高它们的消化率，而且还可以减少它们所含的抗营养物质的数量。抗营养素是抑制吸收植物性食物中营养素能力的化合物。
一项研究发现，烹饪番茄后，其维生素C含量降低了29%，而番茄红素含量在烹饪30分钟内增加了一倍多。同时，番茄总抗氧化能力提高了60%以上。
抗氧化剂很重要，因为它们能保护身体免受称为自由基的有害分子的伤害。富含抗氧化剂的饮食会降低患慢性病的风险。
大多数细菌在超过140F（60C）的温度下无法存活。这意味着烹饪可以有效地杀死细菌，降低食源性疾病的风险。
不建议食用生的或未煮熟的肉、蛋或奶制品。如果你真的选择生吃这些食物，确保你的食物是新鲜的，并从可信的来源购买。
卷心菜：烹饪卷心菜会破坏肉豆蔻酶，它在癌症预防中起到作用。如果你选择做卷心菜，那就烹饪一段很短的时间。
蘑菇：烹饪蘑菇有助于降解蘑菇素，蘑菇中发现的一种潜在致癌物。烹饪也有助于释放麦角硫蛋白，一种强大的蘑菇抗氧化剂。
肉、鱼和家禽：生肉、鱼和家禽可能含有可引起食物传播疾病的细菌。烹饪这些食物可以杀死有害细菌。
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