正月十五一过,喜庆祥和的年味儿逐渐淡去,大家也开始为各自的烦心事儿发愁:孩子不得不重返校园;上班族的工作回归正轨;家中的老人呢,则要为节后剩下的一堆菜肴、零食伤脑筋。
都倒了吧,太可惜。慢慢消化吧,又免不了被子女抱怨:“叫你别买这么多了,吃得完吗?”“散装的东西少买,谁知道有没有过期,还是倒了省心!”“说了多少次了,快过期的东西不要买,你看吧,这会儿真过期了,不能吃了。”
子女的话不全是对的。只要操作得当,剩余的食物也不是非倒不可。本期《健康情报站》,记者就邀请公共营养师钱秀丽,为老人家们“平平反”。
子女总是唠叨父母:“别买那么多菜,吃得完吗?”“不多不多,孙子喜欢吃嘛!”难得全家团圆,老人总忍不住多烧几个菜。等到人潮退去,剩下的一桌熟食就成了头痛的问题。
钱秀丽提醒,熟食要确保凉透,别急着放进冰箱。这是因为,热的食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长。
其次,熟食拿出来回锅时也有技巧:海鲜最好加点酒、葱、姜、蒜,能起到一定的杀菌作用;蔬菜和肉类至少加热10分钟以上。加适量的醋会合成醋酸钙,有利的消化吸收;至于米饭、馒头等主食,最好是在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。即便看起来没有坏,其中的细菌也可能已经超标了。
理论上说,超市的冷藏、散装熟食等都应该是当天加工与销售的。不过事实上,有些不正规的超市会将前一天没卖出去的食品撕去生产标签,换成当天的新标签。此外,为了篡改生产日期,有的不法商家还会在食物中加入亚硝酸盐等防腐物质,来抑制“肉毒梭菌”等致病菌的活动,一般人通过肉眼很难分辨。
散装食物真的不能买了吗?“那也不是。”钱秀丽告诉记者,一般大型正规超市的食材新鲜度还是相对有保障的。此外,食物的色泽可以作假,味道还是骗不了人的。买之前可以先闻一下气味。确保没有异味后,再放到锅里高温蒸煮一下,起到“双保险”的作用。只要掌握以上几点,散装食物也能买到健康、新鲜的,不必一竿子打死。
每天关门前,超市内都会掀起一阵短暂的热潮。工作人员会将当天需要清掉的存货“买一送一”销售,这样的方式尤其受到老年人的欢迎。快过期的食物能吃吗?钱秀丽解释说,工商局对于“临近保质期”有严格的规定,此时间段内购买的食物,距离真正的保质期还是有一段时间的,只要尽早食用,不必有心理负担。
不过,过了个春节,食物的保质期可能真的到了。这种情况下,还能食用吗?“也要看情况”,钱秀丽介绍,诸如糖果、蜂蜜等糖分很高的食物,因为太干,放几年都不会出现微生物繁殖;再如酸奶、乳酸菌饮料等,如果刚过期,只要颜色、形态、风味正常,也可食用。当然,此时的乳酸菌含量已经明显下降,营养价值是不如从前了。相反,很多速冻食品即使不到保质期,如果冷藏温度不够,或者进出冰箱次数太多,也会提前变质。
