接着第6篇：为了便于我们在学习制造各种熟食卤菜或传统美食时对香料有所了解，本文在这里把常见的50多种香料给予总结和共享
16. 白荳蔻 别号：又名圆豆蔻、豆蔻等，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。
特征：气芳香浓郁，滋味微辛稍有辣感，口尝之有涩味，高浓度下微有苦味。属香草类草本植物，味食香料。
用法：入肴调味可去异、解腻、除腥、赋味、增辛香。因其香味佳，故用量少，多与它药合用分配复合香辛料;是烧、卤、腌制禽畜菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。白蔻仍是咖喱粉的首要成分，还可分配五香粉等复合香辛料，在肉制品加工中用于出产灌肠效果最好。
特征：干甘草是甘草树根，切片后为中药材，具有弱小的香气，味甜美而特别，属草本植物，味食香料。
用法：入肴调味可赋甜增味，去腥压异，俗谚有“甘草和百药”之说。常用甘草与八角、桂皮、川椒等其它香料合作运用，首要用于腌腊制品及卤菜，可使卤出的产品尾味甜，回味悠长。 注：多食令人吐逆。
特征：为姜科植物高良姜的根茎，其药用价值很高，一起能够用于香料(制造印度香)。属香草类草本植物，喜生于山坡草地或灌木丛中。滋味辛、香，味食香料。外表棕赤色至暗褐色，有细密的纵皱纹及灰棕色的波状环节，每节长0.2～1cm，下面有圆形的根痕。质坚韧，不易折断，断面灰棕色或红棕色，纤维性，内皮层环较显着，散有维管束点痕，带有淡淡的樟脑味。
用法：具有去异味，增香味，调理口味，增进胃口的效果。碾磨成粉末者即为“良姜粉”，是“五香粉”的首要原料之一，一起也是“十三香”中不可或缺的一味食材。就其除腥气、增香气，以及作为药膳资料的成效来讲，良姜比生姜技高一筹。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。
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