当时方位:主页食物资讯威望发布商场监管局冷冻肉制品的加工贮藏和选购食用小贴士
中心提示：我国冷冻肉制品加工技能和设备设备现代化发展敏捷，安全质量操控水平不断提高，产品整体质量不断提高，国家相关部门对其监管也越来越严厉。但受制于发展阶段和经济条件，依然在产品加工、贮运等环节存在危险和安全隐患。
冻鲜肉：是指畜禽宰杀后，经预冷、排酸，急冻后冻住贮藏和出售的肉品。优质冻鲜肉一般需在-28℃至-40℃急冻，-18℃以下贮存，保存期较长，依据不同产品类型可达数月。
冷冻调度肉制品：是指以畜禽肉为质料，经规范化的打针、滚揉、腌制等加工工艺，经冻住贮藏出售的非即食类肉制品。顾客只需进行简略的蒸煮、煎炒、烧烤或微波即可食用。冷冻调度肉制品一般选用与冻鲜肉相同的低温冻住贮藏，保质期与冻鲜肉挨近。
我国冷冻肉制品加工技能和设备设备现代化发展敏捷，安全质量操控水平不断提高，产品整体质量不断提高，国家相关部门对其监管也越来越严厉。但受制于发展阶段和经济条件，依然在产品加工、贮运等环节存在危险和安全隐患。
原辅料危险：源于饲养中用于医治畜禽疾病的兽药在畜禽肉中的残留，以及环境污染导致喂食畜禽的饲料污染并或许积储在畜禽肉中。
产品贮运出售危险：一些生产经营企业冷链不健全，设备设备简陋，技能落后，贮运出售卫生状况不合格，导致微生物污染，产品的整体质量下降。还有一些顾客购买冷冻肉制品后，未在安稳低温的条件下寄存，导致因微生物污染或氧化蜕变的状况加重。
变色：冷冻肉因为本身的改变其肉色会逐渐的变暗，但若是遭到假单胞菌、明串珠菌等微生物的污染，肉的外表会产生黄、红、紫、蓝、绿、褐等色素。一旦呈现糜烂的现象，应制止食用。
发霉：即使是在-20℃的冷冻条件下，一些嗜冷霉菌仍能繁衍成长。若是冷冻肉贮藏时刻过久或在加工中遭到污染之后，这些霉菌会在肉的外表构成发霉的斑驳，一般为白色斑驳。
干燥：冷冻肉寄存时刻过长之后，尤其是通过重复冻融之后，肉中水分很多丢失，使得冷冻肉呈现干燥的现象，这时的肉质呈海绵状，肉中的蛋白质和脂肪氧化严峻，养分价值下降，不宜食用。
变味：冷冻肉在产生干燥之后产生异味，这首要是因为脂肪氧化产生的酸败气味。此外肉品若是与有异味的食物、物品同库或同车储运，会因吸收外来气味而呈现异味。
重视冷链：冷链是确保其产质量量的重要条件。例如冻住产品来说，温度越低，产质量量保持安稳的时刻就越长。-18℃下有3个月的保存期，不会产生显着的质量问题，如果在-8℃就难以保质3个月。顾客在购买时，应尽量选择冷链体系较为健全的大型商超，这些场所有正规的产品进货途径，产品周转快，冷藏的硬件设备彻底。
重视包装和标签：包装要密封，无破损。尽或许不购买散装产品，这些产品简单遭到污染，没有保质期等标明，质量无确保。包装的产品有加贴“SC”标志，包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、履行的产品规范、配料表、净含量等。无厂名、厂址、生产日期的“三无”产品，安全危险高。大型知名企业及其加工的名牌产品，因其加工设备和技能好，安全质量操控严，产质量量更能得到确保。
重视保质期：在选择冷冻调度肉制品时，必定要细心检查食物保质期。冷冻食物在保质期之内也或许产生质量下降，接近或过了保质期劣变的或许性就更大，因而要看看包装上打印的出厂日期，选择尽或许近期加工或尚在保质期规模的产品。
重视产品状况：在选择冷冻肉制品时，应特别重视产品色泽、质地、气味等。要当心色彩过火艳丽的产品，过度艳丽的产品往往是色素或发色剂增加量过高，还有一些熟制品用非天然色从来上色，用量过多显着不利于健康。产品产生彼此粘连、质地不均匀、外表开裂，甚至有显着的氧化哈败味，以及过多汁液渗出、冻住变软、包装袋中含较多冰霜、胀袋或有异味等，都不宜购买。
冷冻肉制品的贮藏：在冷冻条件下残留或感染的部分微生物仍会存活或缓慢成长，放置过久或办法不妥会导致脂肪氧化酸败等，产品养分及食用质量逐渐下降，顾客应在保质期内赶快加工食用。裹粉类冷冻调度肉制品，冻住后再次冻住会使产品酥脆度显着下降。油脂含量高的产品，重复冻融加快氧化酸败。为削减二次污染及确保产质量量，应防止重复冻融。应严厉依照产品标签中标示的贮藏条件寄存，冷冻肉制品如不当即食用，主张放入冰箱冷冻室保存，冰箱不宜时开时关，保存时刻也不宜过长。
冷冻调度肉制品的烹制与食用：冷冻调度肉制品在腌制、滚揉、斩拌、绞制、调度等加工环节不免带入必定的微生物，冻冻条件下无法彻底按捺糜烂菌、致病菌等微生物的成长，因而在食用冷冻调度肉制品时应烹饪至全熟，以尽或许杀灭污染的不良微生物。经油炸或烤制后的冷冻调度肉制品要适量食用。冷冻和新鲜产品，肉类和果蔬、杂粮等不同类别产品合作食用，以确保养分均衡与饮食健康。
王卫四川省食物安全专家委员会动物源分委会主任，成都大学四川省肉类工业技能研究院院长，肉类加工四川省要点试验室及四川省肉类安全质量操控技能工程试验室主任
李诚四川省食物安全专家委员会特别食物与食物增加剂安全分委员会副主任委员，四川农业大学食物学院院长
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