我国肉食品职业现状及发展剖析 我国肉类出产及其加工业在国际上具有重要位置 我国是国际上人口最多的国家，也是产肉大国。1990 年肉 类总产值攀升至国际第一位，制作了引人注目的奇观，为国际肉 类出产的发展作出了重大贡献。2000 年我国肉类总产值约在 6200 万吨，占国际总产值的 20%以上，比 1996 年的 4827 万吨， 增产 1400 多万吨，“九五”期间年均增幅挨近 6%，人均年占有 量由 1996 年的 39KG，增加到 48KG，年均增加约 1.8KG。经过“九 五”的发展，我国肉类出产由供不求转向了买方商场，并形成了 肉类价格的全面下滑。肉类商场的流转格式也产生了显着改变， 肉类加工制品发展快，科技含量逐渐进步，差不多开端与国际先 进的加工技能接轨，有些出产工艺及加工技能乃至走在了国际前 列。 2、我国肉食品职业发展示状 2.1 我国肉制品工业发展梗概 我国肉制品是由我国传统风味肉制品（中式）和西式肉制品 两部分所组成，前者已有 3000 多年的前史，后者在鸦片战争之 后传入我国，有 150 多年的发展经历。在我国，肉制品取得真实 的发展，是改革敞开之后的二十年。 1978 年 12 月，党的十一届三中全会作出了把工作重点搬运 到以经济建设为中心的社会主义建设上来和实施改革敞开的重 大决议计划，拟定了关于加速农业发展的决议。我国农业和畜牧业生 产潜在的巨大能量开端了井喷式的迸发，为我国中西式肉制品的 发展从原料到商场展示了史无前例的宽阔空间，我国肉制品工业 由此进入一个簇新的高速发展时期。 1980 年，我国肉类总产值已达 1205.4 万吨，人均年占有量 12.2KG，我国政府取消了自解放以来一向实施的生肉凭票证定量 供给的方针，12 亿我国人可以按自己的需求从商场恣意购买， 顾客也从平常选购肥肉转向精瘦肉，1984 年在某些地区还出 现农人卖猪难的现象。1990 年，我国肉类总产值到达 2857 万吨， 第一次超越美国，居国际首位。十多年来我国肉类总产值每年约 以 8-10%的速度在递加，一起，丰厚的原材料和顾客在肉食方 面多种类、高品质、便利化的需求，促进了我国肉制品敏捷地、 大规模地发展。 自八十年代初，我国各地的肉联厂纷繁进行技能改造，扩建 或新建肉制品加工车间，跟着敞开力度的进一步加大和国外技能 的导入，我国肉制品加工业掀起了史无前例的西式肉制品出产热 潮，西式火腿、腊肠和培根等产品在国内的大中都市得到了推行 和遍及。 八十年代末到现在，一批以出产高温火腿肠为主的中型肉联 厂敏捷鼓起，如洛阳肉联厂、漯河肉联厂等，日产值高达 500-600 吨之多，成为国际级的大工厂，随后依此相继组建了春都集团和 双集合团，并在 1995 年跨入全国工业 500 强企业之列。一起， 一批体系更灵敏的民营肉制品加工企业也敏捷强大，箭步加入到 职业排头兵的队伍，如山东金锣、南京雨润、山东联合和山东得 利斯等。肉制品产品也愈加多元化，形成了高温肉制品系列、低 温肉制品系列、冻猪肉、保鲜肉及其副产品系列，进一步丰厚了 宽阔公民的日常消费。 2.2 我国肉制品产值、种类和结构 改革敞开以来，跟着畜牧业的发展和顾客经济情况的改 善，肉制品出产出现出一派蒸蒸日上的现象，产销量逐年进步。 1981 年国有商业系统的肉制品产值为 14 万吨，今后逐年迅 速上升。1985 年后，跟着非国有肉制品出产加工企业的鼓起， 国有商业系统的产值有所下降。现在，我国肉制品产值约占肉类 总产值的 3.88%，每年大约 240 万吨，其间火腿肠占肉制品总产 量将近三分之一。 中式肉制品在我国具有悠长的前史，并且一向占有主导地 位。随同西式肉制品设备和技能的引入，我国肉制品的产品结构 产生了专门大改变，西式肉制品产值敏捷进步，出现了西式工艺， 中式风味的趋势。1986 年全国西式肉制品已占肉制品总量的 50%，开端与中式肉制品平起平坐，1987 年更是上升到 64.6%， 第一次超越中式肉制品的产值。但自九十年代开端，因为许多西 式肉制品出产厂家借助于先进的乳化和腌制技能，过量运用贱价 填充料和保水剂，西式肉制品的质量严峻滑坡，让顾客从头怀 念色香味形俱佳的中式肉制品，这一趋势再次产生反转，现在， 二者差不多上不相上下。 2.3 肉制品加工企业情况 近年来，因为我国肉类出产的发展，大大促进了我国肉食品 工业的敏捷鼓起。在我国，食品工业在整个国民经济中差不多座 上头把交椅，而肉类工业总产值仅占其间第四位，发展潜力适当 可观。我国肉类职业现有 2000 多个加工企业，其间大中型企业 200 多家，还有总量 300 万吨以上的冷藏设备，但是大多数企业 是由原国有肉联或许肉食品加工企业改建或扩建而成，管理体系 和经营方法跟不上商场经济发展的脚步，无法习惯肉类出产及其 加工业的发展，因而，大多数处于亏本或关停并转状况。 可喜的是，从八十年代中期，外资与中外合资肉类加工企业 及民营加工企业敏捷发展，如今已有数百家。这意味着我国肉类 加工业在组织形式、产品结构、技能进步和营销方法等方面正在 产生革命性的改变，逐渐完成与商场经济接轨，与国际化接轨。 2.4 肉制品加工存在的问题 在我国，肉制品加工业也存在一些问题，要紧表现为产品结 构不太合理，产品科技含量比较低，新产品开发才能较弱。详细 可归纳为三多三少：即高温肉制品多，低温肉制品少；初级加工 多，精深加工少；老产品多，新产品少。这充分反映了我国肉类 科技与加工水平还比较低，不能习惯我国肉类出产高速发展和人 们消费增加的需求，特不是肉制品产值仅占肉类总产值的 3.88%， 年人均只是 1.8KG，与国外发达国家肉制品占肉类总产值的 50% 比较，距离清楚明了。 3、我国肉食品职业发展趋势 近几年，我国肉类消费产生了显着的结构改变，出现了从冷 冻肉到热鲜肉，再从热鲜肉到冷却肉的发展趋势，形成了“热鲜 肉广全国，冷冻肉争全国，冷却肉甲全国”的格式。一起，因消 费商场的改变，也带动了
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