肉制品望文生义便是用畜禽肉为首要质料，经调味制造的熟肉制制品或半制品，如腊肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。一般分为中式肉制品，如咸肉、腊肉等；以及西式肉制品，如熏煮火腿、培根等。今日就带咱们来看看中西式肉制品具体都有哪些、相应的加工工艺技术等，一起来看吧。
咸肉类质料肉经腌制加工而成，食用前需经熟制。其首要特点是制品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰赤色或赤色，具有共同的腌制风味，味稍咸。常见咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、咸牛肉和咸鸡等。
腊肉类肉经盐等调料等腌制后，再经暴晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成，食用前需经熟化加工。首要特点是制品呈金黄色或红棕色，具有腊香。首要代表有中式火腿、腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉等。具体+
白煮肉类质料肉经(或未经)腌制后，在清水(或盐水)中煮制而成。产品特点是制造简略，坚持原形原色及质料自身的鲜美味道；表面皎白，皮肉酥润，肥而不腻。其代表种类有盐水鸭、白切肉、白斩鸡、白切猪肚等。
糟肉类糟肉是肉经白煮后，再用酒糟或陈年香糟替代酱汁或卤汁糟制的冷食熟肉类制品。产品特点是制品胶冻白皙，清凉新鲜，坚持质料固有的色泽和曲酒香气，风味共同。代表种类有糟肉、糟鸡、糟鹅等。
风干类是西藏和内蒙古区域常见食物之一。当气温在零度以下时，将需风干的肉类挂在阴凉处，让其天然风干，到来年二、三月份便可拿下来烤食或生食。通过风干之后，肉质松脆，口味共同。常见的有风干牛羊肉风干鱼风干肠。
肉松用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除掉水分后而制成，可直接吃或配牛奶、面包、稀饭、凉菜，合适儿童食用。但肉松热量远高于瘦肉，归于高能食物，吃的量和频率都要有所操控。具体+
酱板肉咸鲜口味为主，色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，味道悠长，是风行大江南北的一种传统风味名吃。常见的有酱板鸭、酱板鱼、酱板牛肉。
熏煮火腿以畜、禽肉为首要质料，经精选、切块、盐水打针（或盐水浸渍）腌制后，参加辅料，再经滚揉、充填（或不充填）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却、包装等工艺制造的火腿类熟肉制品。
腊肠制品畜禽鱼肉经绞切，腌制（或不腌制），斩拌，乳化成肉馅、肉丁或其他混合物，并添加调味料、香辛料、填充料，灌入肠衣（或成型），再经烧烤、蒸煮、烟熏、发酵、枯燥等工艺（或其间几个工艺）制成的熟肉制品。具体+
培根通常以猪的背肉、腹肉、颈肉或肩肉为质料，经打针、腌制、滚揉、成型（或不成型）、枯燥、烟熏（或不烟熏）、烘烤等工艺制品的肉制品。
火腿以带骨或不带骨的、整块或绞碎的鲜（冻）畜禽肉为质料，通过打针（或不打针）、滚揉（拌和）或腌制、灌入肠衣成型、蒸煮或熏煮或发酵而成的一类肉制品。具体+
天然肠衣天然肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠子加工制成的。这种肠衣透烟性、透气性、弹性都很好，可食用，可烟熏；缺陷是机械适应性差，易被污染。
胶原肠衣一般是用牛的胶原蛋白制成。这种肠衣透烟性、透气性、机械强度都较好，可食用，可烟熏和蒸煮，烟熏时上色均匀。缺陷是胶原易水解变成明胶，变得很软。
纤维肠衣用纤维素黏胶再加一层纸张加工而成的产品。其对烟具有通透性，对脂肪无浸透；但可烟熏，可印刷；缺陷是不行食用。
塑料肠衣用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯制成。这类肠衣种类标准较多，能够印刷，运用方便，光亮漂亮，合适于蒸煮类产品。缺陷是不能食用。
导致性早熟因为肉食中含有很多激素类物质、特别是生长激素等，常吃加工肉类会使孩子性早熟，对其身心开展极为晦气。
加剧肝脏担负，损害肾功能加工类肉食物因为添加防腐剂、增色剂和保色剂等，会使人体肝脏担负过重。此外，火腿等加工类肉食物大多为高钠食物，很多食用会摄入过高盐分，形成血压动摇、肾功能损害。
致癌添加了硝酸盐和亚硝酸盐的加工肉食物，会添加肠癌患病危险，因而加工肉类被世卫安排列为和卷烟、酒精并排的一类致癌物质，最好少吃。
生物性损害指生物（细菌、病毒、寄生虫以及霉菌）自身及其代谢进程、代谢产品（如毒素）对食物质料、加工进程和产品的污染，这种污染会对食物顾客的健康形成损害。
物理性损害物理性损害首要是指一些外来属物质，如玻璃、金属屑、塑料碎片、小石子等夹杂在食物中，对食用者形成咽喉、肠、胃等部位的物理性损害。
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