植物肉归于人造肉的一种。依据人造肉的概念及制作工艺，人造肉能够分为植物肉和培育肉两大类。培育肉是从动物体内别离、提取出少数干细胞，在营养液中进行培育，终究成长分解成为的人造肉。植物肉是以植物蛋白、氨基酸和脂肪为根底，添加由酵母组成的植物性血红蛋白而制成的人造肉。其间植物蛋白组织化即经过高温、高压和拌和等物理方法，将高浓度的植物别离蛋白改性，揉捏成含水量高的拉丝蛋白．模仿动物肉的外观和口感。现在，揉捏工艺分为干式法和湿式法，揉捏技能难度大，揉捏机操作参数（如物料水分、螺杆构型、螺杆转速、喂料速度和机筒温度等）为企业的中心技能壁垒，把握该技能的企业数量很少。
近年来我国肉类产值全体呈下降趋势，且一向处于求过于供的状况。数据显现，2020年，我国肉类供应缺口到达856万吨，跟着人们对肉类消费需求的添加，供应缺口不断扩展，植物肉的开展或在必定程度上添补肉类供应缺口。
植物肉归于人造肉，现在商场全体听过或许有所的了解的份额较高。就了解途径而言，数据显现，72.9%的人经过线上交际媒体了解植物肉。其他途径如：亲戚朋友介绍（31%）、餐厅引荐（25.8%）、线%）。各类别推行形式在必定程度上促进了植物肉的了解程度提高。
现在植物肉本钱全体较高，高于人们可承受的价格状况，导致了植物肉尽管具有了必定的商场了解度，可是购买率等仍全体较低。数据显现。近9成左右的人仅承受每斤肉35元及以下，仅有14.2%承受每斤35-50元的价格，每斤50元上的基本上没有人能够承受。未来跟着植物肉技能老练，工业链逐步完善后，本钱或将有所下降。
现在我国植物肉商场仍处于前期，商场规模全体较小，开展速度较快。数据显现，2018-2020年我国植物基肉制品商场规模由28.1亿元添加为44.9亿元。跟着植物肉商场工业链逐步完善，估计植物肉商场规模仍将继续扩展，到2025年可达96.9亿元，年复合添加为16.6%。
就我国植物肉零售占比状况而言，肉肠肉丸为首要商场产品，占比商场约两成。其他如肉饼、炸鸡块和肉末。
我国植物肉专利包含植物蛋白肉技能和植物肉商品化技能．数量占比分别为81.9%和18.1%。植物蛋白肉技能中，53.0%为植物肉功能性加工专利， 41.0%为植物蛋白改性专利，6.0%为植物肉加工设备专利。植物肉功能性加工技能计划较为简略且技能壁垒低，植物蛋白改性技能和加工设备改造技能专利价值度高，专利研制集中于齐善、双塔、鸿昶等传统素食企业和高校。因此我国植物肉草创企业多挑选与高校树立研制协作伙伴关系，以有用维护专利产品，一起完成专利工业化落地。
相关陈述：华经工业研讨院发布的《2021-2026年我国植物肉商场竞争战略及职业出资潜力猜测陈述》；
在植物肉的专利请求和获取上，雀巢位列榜首，专利数量达150件。除此, Beyond Meat为植物肉方面研讨抢先的草创企业，研制集中于植物改性蛋白、风味物质的添加，以模仿碎肉的外观和风味.到2020年，专利数量达31件。
星期零在我国植物肉草创企业中专利数量最多，已具有13项正在请求及已取得的专利，其间最为中心的专利为分子感官技能．用于无人工香精的植物肉产品的出产。
我国素食顾客数量添加，植物肉商场开展潜力大。2019年，我国偏素食主义者约占总人口份额的4%，且处于继续上升阶段，日益添加的潜在消费人群为植物肉开展奠定良好根底：
（1）首要，我国顾客具有素食习气，动物肉消费份额低于欧美顾客，关于豆制品食用较多，观念上把植物肉等同于豆制品。
（2）其次，近年来，国内逐步呈现必定份额的弹性素食者。弹性素食者不许诺茹素，为了健康和饮食平衡，每周均匀茹素1-2次。弹性素食消费人群的诉求首要是时髦、健康，中心是不愿意献身口味。而植物肉产品研制投合国人口味，在色香味上大幅度复原真肉的口感和形状，可作为动物肉制品的有用弥补。
（3）植物肉产品具有零胆固醇、低脂肪、易吸收，不含激素，不含抗生素。跟着人们健康认识鼓起，未来我国植物肉商场开展潜力较大。
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