肉类工业十二五规划指出，我国肉类加工业的要点使命是进一步调整出产结构，稳步开展猪肉、牛羊肉和禽肉加工。优化肉类食物结构，进步冷鲜肉比重，加强肉、蛋制品的精深加工，促进资源的综合使用。肉类加工机械需求胀大 现在的肉类加工职业，咱们国产化的肉类基地日益增多，商场份额在不断扩大。现在全国有必定规划，有必定职业影响力的肉类机械制作企业现已到达60多家，许多咱们本来依赖于进口的技能装备。比方说咱们的主动灌肠机、主动包装机、烟熏炉等咱们现在悉数能自主出产，并且许多产品出口到欧美和东南亚商场。所以我国肉类加工和技能装备，正在逐渐完成由进口为主向自主研制和自主出产改变，这也是一个重要标志。 跟着肉类食物工业的开展，肉类深加工的份额在不断添加，新的肉类加工厂也在不断涌现，这些企业就需求投入许多的加工设备。别的，上个世纪八、九十年代购入的大批国外设备已趋于筛选，需求更新。 肉类加工业坚持快速开展气势 我国现在处于工业化和城镇化开展的重要阶段，咱们的城镇化率每年都在进步一个百分点左右，这样咱们每年大概有两千万左右的人口，从本来的出产者变为顾客，咱们每年还净增人口700万人，这种社会需求呈一种刚性添加态势。 别的一方面，跟着我国城乡居民收入水平的进步和消费方法的改变，咱们国家现在食物消费的结构处在加速改变的阶段。关于加工食物的需求明显上升，从农产品加工业近十年的开展思路可以看到，咱们年均添加幅度到达20%，本年在国际经济不景气的情况下，咱们国内有关职业经济增速趋缓，在这种布景下肉类加工业都仍然坚持高速添加，农产品加工业添加19%，肉类加工业添加21%。 可是从现在国家肉类加工业的产值来看，我国肉类加工制品占肉类总产值的份额还十分低，据国家计算核算只要15.6%，而发达国家到达40%以上的水平。小编估计在需求的强力拉动下，我国肉类加工在适当长的时期内将坚持快速开展的气势，所以远景很好。 肉类加工完成全线主动化是方向 肉类加工十二五规划清晰，加速筛选手艺作坊和半机械化的小型屠宰厂(场)，使用现代化屠宰工艺技能，促进屠宰企业的标准化改造与晋级。施行屠宰加工标准化改造与晋级工程。大力开展肉类精深加工，优化产品结构，创立知名品牌。通过施行品牌化战略，加速推动肉类产品分类分级和优质优价，逐渐处理产品同质化、单一化和低水平恶性竞争问题。 国际食物设备的技能开展干流之一，便是使食物加工技能习惯质量安全的全程操控要求，因而，确保设备和食物的安全与卫生最重要。 业界在这方面也做了许多作业：在出产线前端参加探头检测，可以检测物料里边每种物质的成分，比方检测质料肉中蛋白质的含量，坚持食物养分成分、风味，确保食物安全;给绞肉机加一些防护办法，避免因人的忽略呈现事端;在检测方面使用高新科技，从贴标、打码、异物检测等方面确保食物卫生。 在主动化方面，用高效设备替代人工，进步单机有用出产功率，完成全线主动化是大势所趋。但需求提示的是，全线主动化并非合适一切企业，只要同标准的产品产值足够大才干最大极限地发挥其经济效益。 肉类产品结构趋向多元化 跟着我国居民对养分、健康、便利食物消费需求的添加，肉类产品的结构正在向多元化、优质化、功用化的方向开展，产品的细分程度在加大，深加工产品的份额在上升。现在从肉制品可以看出来，咱们冷鲜肉的比重大幅度在进步，冷鲜肉与热鲜肉基本上是两分全国。 现在，我国冷加工及冷链物流设备缺乏，白条肉、热鲜肉仍占悉数生肉上市量的60%左右，冷鲜肉和小包装切割肉各自仅占10%，肉制品产值只占肉类总产值的15%，与发达国家肉类冷链流转率100%、肉制品占肉类总产值比重50%的水平比较距离很大。 跟着咱们安排工业化的开展，咱们厨房设备化的推动，咱们的调味食物、休闲食物、传统食物、特征食物，以及多功用的肉制品会快速添加，产品的结构会进一步的趋向多元化。 我国肉类加工机械技能进步快 通过近20年的开展，我国的肉类加工技能已有很大进步，特别是产品的加工工艺上已挨近国际先进水平，积累了必定的经历。对肉类加工机械制作厂家来说，也从肉类加工工艺的要求中学到了许多专业知识，理解了肉类加工机械有必要满意肉类加工工艺要求的原理，了解了国外先进设备的技能原理，也便是说已具有了进一步开发肉类加工机械的根底条件。 通过多年的开展，我国肉类加工机械职业现已取得了不俗的成果。很多的肉类加工机械企业异军突起，其可以出产90%以上的肉类加工设备，简直覆盖了屠宰、切割、肉制品、调度食物、综合使用等一切加工范畴，并且所制作的设备已开端挨近国外同类产，未来我国肉类加工机械商场潜力十分大。
