粗粮饼干、高纤维消化饼干，这些听起来很健康的食物，现实上线g包装的高纤维粗粮饼干，其脂肪含量为产品质量的57%，即62.7克。另一款168g消化饼干脂肪含量稍低，但也占了产品质量的40%。而其他粗粮饼干的脂肪含量也均在40%至60%。一起，这些饼干还有另一个共同点，便是都在标签上注明晰酥脆型饼干。相比之下苏打饼干的脂肪含量最少，约为总质量的33%。
浙江大学食物科学与发酵工程研究所副所长应铁进教授说，在粗粮饼干中增加很多食用油是为了饼干的口感。制造一般饼干的质料是面粉，它本身就比较细腻，但假如将粗粮参加饼干，就会使饼干的口感变得粗糙且难以进口，而油脂能够软化粗纤维。
