）近来，商场监管总局、国家规范委发布了GB/T 40464-2021《冷却肉加工技能要求》、GB/T 40466-2021《畜禽肉切开技能规程 猪肉》、GB/T 40467-2021《畜禽肉质量检测 近红外法公例》等三部与肉类相关的国家规范，业界专家在承受记者采访时表明，这些规范的发布和施行将有助于提高我国畜禽肉质量检测技能水平，更好地确保冷却肉产质量量。
我国是一个肉类出产和消费大国，其间猪肉产品消费占比最高，切开产品品种丰厚、规范繁复，不同区域间差异化显着。目前国内屠宰加工职业短少系统性的猪肉切开技能规程，且不同企业、不同区域对同一部位切开产品的命名、加工办法也纷歧致，不利于生猪产品在国内外商场的流转。为有用辅导猪肉的切开出产，提高职业猪肉切开技能水平，国家规范化办理委员会拟定了《畜禽肉切开技能规程 猪肉》国家规范。
我国动物疫病防备操控中心高级工程师张新玲告知记者：“《畜禽肉切开技能规程 猪肉》国家规范拟定过程中，对商场首要的猪肉切开产品进行了充沛调研，并参阅国内首要猪屠宰切开加工企业的切开办法、切开操作规范以及发达国家的猪肉切开技能攻略。例如规范依据商场调查和研讨，共同了职业界叫法纷歧的“带肉扇骨”“元宝肉”“叉骨”“腓脊骨”等首要产品的界说，规范了产品称号和加工规范，有利于产品的商场流转。”
据张新玲介绍，规范不只共同了部分产品称号，还规则了猪肉切开的相关术语和界说、质料要求、切开车间基本要求、切开办法、切开程序及要求、标识、包装、储存和运送要求。
张新玲以为，《畜禽肉切开技能规程 猪肉》国家规范的发布和施行，将会为国内猪肉切开技能规程的规范化和规范化奠定根底，有用提高国内猪肉切开技能水平，推进国内肉类职业开展，在促进国内外技能交流和国际贸易等方面也将发挥重要的效果。
跟着畜禽肉出产加工工业的快速开展，关于肉质量在线快速无损测定与出产过程中质量改变的高通量实时监控需求日趋激烈。传统理化检测办法存在耗时长、损耗大、有污染等不利于在场在线和高通量检测的坏处，不能满意工业开展要求。近红外光谱检测技能因其高时效性成为未来畜禽肉质量检测的重要手法。
我国农业科学院北京畜牧兽医研讨所副研讨员谢鹏告知记者，当时，畜禽肉质量近红外检测流程关键环节短少共同性要求，光谱测量短少有用性验证，检测成果鉴定办法纷歧致等问题，严峻阻止了其在畜禽肉质量检测范畴的使用。为此，国家规范委拟定了GB/T 40467-2021《畜禽肉质量检测 近红外法公例》国家规范，以规范畜禽肉质量近红外检测技能的使用。
《畜禽肉质量检测 近红外法公例》清晰了畜禽肉质量检测近红外法的技能原理和检测仪器的基本要求，提出了近红外检测流程关键环节的共同性要求，树立了具有畜禽肉质量检测特征的近红外光谱分析系统，规范了近红外法检测成果的鉴定办法。
谢鹏表明，《畜禽肉质量检测 近红外法公例》国家规范规范了现阶段畜禽肉近红外检测流程，为我国近红外检测技能在畜禽肉质量检测范畴使用提出了结构性要求，该规范的发布和施行将有助于提高我国畜禽肉质量检测技能水平，为后续畜禽肉质量近红外检测规范的树立供给了辅导。
《冷却肉加工技能要求》是近期出台的另一个与肉类相关的国家规范，冷却肉又称冷鲜肉，具有简单消化吸收、味道鲜美、营养价值高且安全性高级特色，在商场占有份额逐渐添加。但商场上存在不依照冷却肉出产条件出产却标称“冷却肉”“冷鲜肉”的不良现象，打乱了冷却肉消费商场秩序。为规范我国屠宰企业冷却肉出产行为，国家规范化办理委员会拟定了《冷却肉加工技能要求》国家规范。
我国动物疫病防备操控中心研讨员高胜普告知记者，《冷却肉加工技能要求》国家规范共同了“冷却肉”“冷鲜肉”的概念，规则了各类冷却肉的屠宰、冷却加工、包装标识等操作要求。
高胜普说：“猪、牛、家禽等屠宰完后，温度大约40度，特别简单繁衍微生物，所以被称为热鲜肉，保质期很短，而冷却肉是在必定温度下屠宰、贮藏的，货架期更长。但曾经“冷却肉”的概念比较含糊，界说纷歧致，有的叫“冷鲜肉”，有的叫“排酸肉”。此次出台的规范对“冷却肉”的界说进行了界定，规则“冷却肉”即“冷鲜肉”，是指在杰出操作规范和杰出卫生条件下，活畜禽屠宰后查验检疫合格，经冷却工艺处理，使肉中心温度降至0 ℃～4 ℃，并在贮运过程中一直保持在0 ℃～4 ℃范围内的生鲜肉。”
此外，规范还清晰了冷却肉出产的全过程要求，强调了冷却加工操控要求，还提出了不同环节产品的温度操控要求，对包装与标识也有相关规则。如包装要求，包装间温度应不高于12?℃，包装操作不该延迟，产品停留时刻宜小于0.5 小时。标识要求，只要契合规范要求的肉类产品才能够标明“冷却肉”或“冷鲜肉”，称号中可表现畜禽品种，如“冷却猪肉”“冷鲜猪肉”等。可是，冻结畜禽肉产品不允许标明或声称为“冷却肉”或“冷鲜肉”。
高胜普表明，近年来我国商场上有不少从国外进口的畜禽肉，这些肉由于需求长途运送，都是冷冻的，运到国内后还要切开再包装，这期间要可能要化冻再从头冷冻，其质量和真实意义上的“冷鲜肉”有较大距离，所以该规范制止冻结的畜禽肉产品标明或声称为“冷却肉”或“冷鲜肉”。
