为标准生猪、家禽、牛和羊的屠宰检疫，依照《中华人民共和国动物防疫法》、《动物检疫办理办法》规则，我部拟定了《生猪屠宰检疫规程》、《家禽屠宰检疫规程》、《牛屠宰检疫规程》和《羊屠宰检疫规程》，现印发给你们，请遵照履行。
本规程规则了生猪进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前查看、同步检疫、检疫成果处理以及检疫记载等操作程序。
口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。
3.1进场（厂、点）时，具有有用的《动物检疫合格证明》，畜禽标识契合国家规则。
4.1查证验物查验进场（厂、点）生猪的《动物检疫合格证明》和佩带的畜禽标识。
4.3临床查看查看生猪集体的精力状况、外表、呼吸状况及排泄物状况等状况。
4.4.1合格《动物检疫合格证明》有用、证物相符、畜禽标识契合要求、临床查看健康，方可进场，并收回《动物检疫合格证明》。场（厂、点）方须按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。
5.1申报受理场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，依据相关状况决议是否予以受理。受理的，应当及时施行宰前查看；不予受理的，应阐明理由。
6.1屠宰前2小时内，官方兽医应依照《生猪产地检疫规程》中“临床查看”部分施行查看。
6.2.2.1发现有口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状的，约束移动，并依照《中华人民共和国动物防疫法》、《严重动物疫情应急法令》、《动物疫情陈述办理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规则处理。
6.2.2.2发现有猪丹毒、猪肺疫、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、猪副伤寒等疫病症状的，患病猪按国家有关规则处理，同群猪阻隔调查，承认无反常的，准予屠宰；阻隔期间出现反常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规则处理。
6.2.2.3置疑患有本规程规则疫病及临床查看发现其他反常状况的，按相应疫病防治技术标准进行实验室检测，并出具检测陈述。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承当。
6.2.2.4发现患有本规程规则以外疫病的，阻隔调查，承认无反常的，准予屠宰；阻隔期间出现反常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规则处理。
6.3监督场（厂、点）方对处理患病生猪的待宰圈、急宰间以及阻隔圈等进行消毒。
7.1.1视检体表的完好性、色彩，查看有无本规程规则疫病引起的皮肤病变、关节肿大等。
7.1.3放血撤退毛前，沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨顶峰区，剖开两边下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶（紫、黑、灰、黄），切面是否呈砖赤色，周围有无水肿、胶样滋润等。
7.2内脏查看取出内脏前，调查胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。查看脾脏、肠系膜淋巴结有无肠炭疽。取出内脏后，查看心脏、肺脏、肝脏、脾脏、胃肠、支气管淋巴结、肝门淋巴结等。
7.2.1心脏视检心包，切高兴包膜，查看有无变性、心包积液、渗出、淤血、出血、坏死等症状。在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏，查看心内膜、心肌、血液凝结状况、二尖瓣及有无虎斑心、菜把戏赘生物、寄生虫等。
7.2.2肺脏视检肺脏形状、巨细、色泽，触检弹性，查看肺本质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等。剖开一侧支气管淋巴结，查看有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检气管、支气管。
7.2.3肝脏视检肝脏形状、巨细、色泽，触检弹性，调查有无淤血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变。剖开肝门淋巴结，查看有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检胆管。
7.2.4脾脏视检形状、巨细、色泽，触检弹性，查看有无肿胀、淤血、坏死灶、边际出血性梗死、被膜拱起及粘连等。必要时剖检脾本质。
7.2.5胃和肠视检胃肠浆膜，调查巨细、色泽、质地，查看有无淤血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连。对肠系膜淋巴结做长度不少于20厘米的弧形切断，查看有无淤血、出血、坏死、溃疡等病变。必要时剖检胃肠，查看黏膜有无淤血、出血、水肿、坏死、溃疡。
7.3.1全体查看查看皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、黄染、脓肿和其他反常等。
7.3.2淋巴结查看剖开腹部底壁皮下、后肢内侧、腹股沟皮下环邻近的两边腹股沟浅淋巴结，查看有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变。必要时剖检腹股沟深淋巴结、髂下淋巴结及髂内淋巴结。
7.3.3腰肌沿荐椎与腰椎结合部两边肌纤维方向切开10厘米左右切断，查看有无猪囊尾蚴。
7.3.4肾脏剥离两边肾被膜，视检肾脏形状、巨细、色泽，触检质地，调查有无贫血、出血、淤血、肿胀等病变。必要时纵向剖检肾脏，查看切面皮质部有无色彩改变、出血及拱起等。
7.4旋毛虫查看取左右膈脚各30克左右，与胴体编号共同，撕去肌膜，感官查看后镜检。
7.6.1合格的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。
7.6.2不合格的，由官方兽医出具《动物检疫处理告诉单》，并按以下规则处理。
7.6.2.1发现患有本规程规则疫病的，按6.2.2.1、6.2.2.2和有关规则处理。
7.6.2.2发现患有本规程规则以外疫病的，监督场（厂、点）方对病猪胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）处理，对污染的场所、用具等按规则施行消毒，并做好《生物安全处理记载》。
8.1官方兽医应监督辅导屠宰场（厂、点）方做好待宰、急宰、生物安全处理等环节各项记载。
8.2官方兽医应做好进场监督查验、检疫申报、宰前查看、同步检疫等环节记载。
本规程规则了家禽的屠宰检疫申报、进入屠宰场（厂、点）监督查验、宰前查看、同步检疫、检疫成果处理以及检疫记载等操作程序。
本规程适用于中华人民共和国境内鸡、鸭、鹅的屠宰检疫。鹌鹑、鸽子等禽类的屠宰检疫可参照本规程履行。
高致病性禽流感、新城疫、禽白血病、鸭瘟、禽痘、小鹅瘟、马立克氏病、鸡球虫病、禽结核病。
4.1申报受理货主应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，依据相关状况决议是否予以受理。受理的，应当及时施行宰前查看；不予受理的，应阐明理由。
5.3临床查看官方兽医应依照《家禽产地检疫规程》中“临床查看”部分施行查看。其间，个别查看的目标包含集体查看时发现的反常禽只和随机抽取的禽只（每车抽60～100只）。
5.4.2.1发现有高致病性禽流感、新城疫等疫病症状的，约束移动，并依照《动物防疫法》、《严重动物疫情应急法令》、《动物疫情陈述办理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规则处理。
5.4.2.2发现有鸭瘟、小鹅瘟、禽白血病、禽痘、马立克氏病、禽结核病等疫病症状的，患病家禽按国家有关规则处理。
5.4.2.3置疑患有本规程规则疫病及临床查看发现其他反常状况的，按相应疫病防治技术标准进行实验室检测，并出具检测陈述。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承当。
5.4.2.4发现患有本规程规则以外疫病的，阻隔调查，承认无反常的，准予屠宰；阻隔期间出现反常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规则处理。
5.5消毒监督场（厂、点）方对患病家禽的处理场所等进行消毒。监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。
6.1.1体表查看色泽、气味、光洁度、完好性及有无水肿、痘疮、化脓、外伤、溃疡、坏死灶、肿物等。
6.2抽检日屠宰量在1万只以上（含1万只）的，依照1%的份额抽样查看，日屠宰量在1万只以下的抽检60只。抽检发现反常状况的，应适当扩展抽检份额和数量。
6.2.5喉头和气管查看有无水肿、淤血、出血、溃烂、溃疡和反常分泌物等。
6.2.9腺胃和肌胃查看浆膜面有无反常。剖开腺胃，查看腺胃黏膜和乳头有无肿大、淤血、出血、坏死灶和溃疡等；切开肌胃，剥离角质膜，查看肌层内外表有无出血、溃疡等。
6.2.10肠道查看浆膜有无反常。剖开肠道，查看小肠黏膜有无淤血、出血等，查看盲肠黏膜有无枣核状坏死灶、溃疡等。
6.2.11肝脏和胆囊查看肝脏形状、巨细、色泽及有无出血、坏死灶、结节、肿物等。查看胆囊有无肿大等。
6.2.12脾脏查看形状、巨细、色泽及有无出血和坏死灶、灰白色或灰黄色结节等。
6.2.13心脏查看心包和心外膜有无炎症改变等，心冠状沟脂肪、心外膜有无出血点、坏死灶、结节等。
6.2.14法氏囊（腔上囊）查看有无出血、肿大等。剖检有无出血、干酪样坏死等。
6.2.15体腔查看内部清洁程度和完好度，有无赘生物、寄生虫等。查看体腔内壁有无凝血块、粪便和胆汁污染和其他反常等。
6.4.2不合格的，由官方兽医出具《动物检疫处理告诉单》，并按以下规则处理。
6.4.2.1发现患有本规程规则疫病的，按5.4.2.1、5.4.2.2和有关规则处理。
6.4.2.2发现患有本规程规则以外其他疫病的，患病家禽屠体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）的规则处理，污染的场所、用具等按规则施行消毒，并做好《生物安全处理记载》。
7.2官方兽医应做好进场监督查验、检疫申报、宰前查看、同步检疫等环节记载。
本规程规则了牛进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前查看、同步检疫、检疫成果处理以及检疫记载等操作程序。
口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、布鲁氏菌病、牛结核病、炭疽、牛传染性鼻气管炎、日本血吸虫病。
3.1进场（厂、点）时，具有有用的《动物检疫合格证明》，畜禽标识契合国家规则。
4.1查证验物查验进场（厂、点）牛的《动物检疫合格证明》和佩带的畜禽标识。
4.4.1合格《动物检疫合格证明》有用、证物相符、畜禽标识契合要求、临床查看健康，方可进场，并收回《动物检疫合格证明》。场（厂、点）方须按产地分类将牛只送入待宰圈，不同货主、不同批次的牛只不得混群。
5.1申报受理场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，依据相关状况决议是否予以受理。受理的，应当及时施行宰前查看；不予受理的，应阐明理由。
6.1屠宰前2小时内，官方兽医应依照《反刍动物产地检疫规程》中“临床查看”部分施行查看。
6.2.2.1发现有口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病及炭疽等疫病症状的，约束移动，并依照《动物防疫法》、《严重动物疫情应急法令》、《动物疫情陈述办理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规则处理。
6.2.2.2发现有布鲁氏菌病、牛结核病、牛传染性鼻气管炎等疫病症状的，病牛按相应疫病的防治技术标准处理，同群牛阻隔调查，承认无反常的，准予屠宰。
6.2.2.3置疑患有本规程规则疫病及临床查看发现其他反常状况的，按相应疫病防治技术标准进行实验室检测，并出具检测陈述。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承当。
6.2.2.4发现患有本规程规则以外疫病的，阻隔调查，承认无反常的，准予屠宰；阻隔期间出现反常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规则处理。
6.3监督场（厂、点）方对处理病牛的待宰圈、急宰间以及阻隔圈等进行消毒。
7.1.1头部查看查看鼻唇镜、齿龈及舌面有无水疱、溃疡、烂斑等；剖检一侧咽后内侧淋巴结和两边下颌淋巴结，一起查看咽喉黏膜和扁桃体有无病变。
7.2内脏查看取出内脏前，调查胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。查看心脏、肺脏、肝脏、胃肠、脾脏、肾脏，剖检肠系膜淋巴结、支气管淋巴结、肝门淋巴结，查看有无病变和其他反常。
7.2.1心脏查看心脏的形状、巨细、色泽及有无淤血、出血等。必要时剖高兴包，查看心包膜、心包液和心肌有无反常。
7.2.2肺脏查看两边肺叶本质、色泽、形状、巨细及有无淤血、出血、水肿、化脓、实变、结节、粘连、寄生虫等。剖检一侧支气管淋巴结，查看切面有无淤血、出血、水肿等。必要时剖开气管、结节部位。
7.2.3肝脏查看肝脏巨细、色泽，触检其弹性和硬度，剖开肝门淋巴结，查看有无出血、淤血、肿大、坏死灶等。必要时剖开肝本质、胆囊和胆管，查看有无硬化、萎缩、日本血吸虫等。
7.2.4肾脏查看其弹性和硬度及有无出血、淤血等。必要时剖开肾本质，查看皮质、髓质和肾盂有无出血、肿大等。
7.2.6胃和肠查看肠袢、肠浆膜，剖开肠系膜淋巴结，查看形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、粘连、结节等。必要时剖开胃肠，查看内容物、黏膜及有无出血、结节、寄生虫等。
7.2.7子宫和睾丸查看母牛子宫浆膜有无出血、黏膜有无黄白色或干酪样结节。查看公牛睾丸有无肿大，睾丸、附睾有无化脓、坏死灶等。
7.3.1全体查看查看皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、脓肿和其他反常等。
7.3.2.1颈浅淋巴结（肩前淋巴结）在肩关节前稍上方剖开臂头肌、肩胛横突肌下的一侧颈浅淋巴结，查看切面形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。
7.3.2.2髂下淋巴结（股前淋巴结、膝上淋巴结）剖开一侧淋巴结，查看切面形状、色泽、巨细及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。
7.5.1合格的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。
7.5.2不合格的，由官方兽医出具《动物检疫处理告诉单》，并按以下规则处理。
7.5.2.1发现患有本规程规则疫病的，按6.2.2.1、6.2.2.2和有关规则处理。
7.5.2.2发现患有本规程规则以外疫病的，监督场（厂、点）方对病牛胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）处理，对污染的场所、用具等按规则施行消毒，并做好《生物安全处理记载》。
8.1官方兽医应监督辅导屠宰场（厂、点）方做好待宰、急宰、生物安全处理等环节各项记载。
8.2官方兽医应做好进场监督查验、检疫申报、宰前查看、同步检疫等环节记载。
本规程规则了羊进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前查看、同步检疫、检疫成果处理以及检疫记载等操作程序。
口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽、布鲁氏菌病、肝片吸虫病、棘球蚴病。
3.1进场（厂、点）时，具有有用的《动物检疫合格证明》，畜禽标识契合国家规则。
4.1查证验物查验进场（厂、点）羊的《动物检疫合格证明》和佩带的畜禽标识。
4.4.1合格《动物检疫合格证明》有用、证物相符、畜禽标识契合要求、临床查看健康，方可进场，并收回《动物检疫合格证明》。场（厂、点）方须按产地分类将羊只送入待宰圈，不同货主、不同批次的羊只不得混群。
5.1申报受理场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，依据相关状况决议是否予以受理。受理的，应当及时施行宰前查看；不予受理的，应阐明理由。
6.1屠宰前2小时内，官方兽医应依照《反刍动物产地检疫规程》中“临床查看”部分施行查看。
6.2.2.1发现有口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽等疫病症状的，约束移动，并依照《动物防疫法》、《严重动物疫情应急法令》、《动物疫情陈述办理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规则处理。
6.2.2.2发现有布鲁氏菌病症状的，病羊按布鲁氏菌病防治技术标准处理，同群羊阻隔调查，承认无反常的，准予屠宰。
6.2.2.3置疑患有本规程规则疫病及临床查看发现其他反常状况的，按相应疫病防治技术标准进行实验室检测，并出具检测陈述。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承当。
6.2.2.4发现患有本规程规则以外疫病的，阻隔调查，承认无反常的，准予屠宰；阻隔期间出现反常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规则处理。
6.3监督场（厂、点）方对处理病羊的待宰圈、急宰间以及阻隔圈等进行消毒。
7.1.1头部查看查看鼻镜、齿龈、口腔黏膜、舌及舌面有无水疱、溃疡、烂斑等。必要时剖开下颌淋巴结，查看形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。
7.2内脏查看取出内脏前，调查胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。查看心脏、肺脏、肝脏、胃肠、脾脏、肾脏，剖检支气管淋巴结、肝门淋巴结、肠系膜淋巴结等，查看有无病变和其他反常。
7.2.1心脏查看心脏的形状、巨细、色泽及有无淤血、出血等。必要时剖高兴包，查看心包膜、心包液和心肌有无反常。
7.2.2肺脏查看两边肺叶本质、色泽、形状、巨细及有无淤血、出血、水肿、化脓、实变、粘连、包囊砂、寄生虫等。剖开一侧支气管淋巴结，查看切面有无淤血、出血、水肿等。
7.2.3肝脏查看肝脏巨细、色泽、弹性、硬度及有无巨细不一的突起。剖开肝门淋巴结，切开胆管，查看有无寄生虫（肝片吸虫病）等。必要时剖开肝本质，查看有无肿大、出血、淤血、坏死灶、硬化、萎缩等。
7.2.4肾脏剥离两边肾被膜（两刀），查看弹性、硬度及有无贫血、出血、淤血等。必要时剖检肾脏。
7.2.6胃和肠查看浆膜面及肠系膜有无淤血、出血、粘连等。剖开肠系膜淋巴结，查看有无肿胀、淤血、出血、坏死等。必要时剖开胃肠，查看有无淤血、出血、胶样滋润、溃烂、溃疡、化脓、结节、寄生虫等，查看瘤胃肉柱外表有无水疱、溃烂或溃疡等。
7.3.1全体查看查看皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血以及疹块、脓肿和其他反常等。
7.3.2.1颈浅淋巴结（肩前淋巴结） 在肩关节前稍上方剖开臂头肌、肩胛横突肌下的一侧颈浅淋巴结，查看切面形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。
7.3.2.2髂下淋巴结（股前淋巴结、膝上淋巴结）剖开一侧淋巴结，查看切面形状、色泽、巨细及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。
7.5.1合格的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装肉品加施检疫标志。
7.5.2不合格的，由官方兽医出具《动物检疫处理告诉单》，并按以下规则处理。
7.5.2.1发现患有本规程规则疫病的，按6.2.2.1、6.2.2.2和有关规则处理。
7.5.2.2发现患有本规程规则以外疫病的，监督场（厂、点）方对病羊胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）处理，对污染的场所、用具等按规则施行消毒，并做好《生物安全处理记载》。
8.1官方兽医应监督辅导屠宰场（厂、点）方做好待宰、急宰、生物安全处理等环节各项记载。
8.2官方兽医应做好进场监督查验、检疫申报、宰前查看、同步检疫等环节记载。
农业乡村部办公厅关于标准动物检疫验讫证章和相关标志款式等有关要求的告诉
农业乡村部关于印发《生猪产地检疫规程》《生猪屠宰检疫规程》和《跨省调运乳用种用动物产地检疫规程》的告诉
中心农业干部教育培训中心（农业乡村部办理干部学院、我国农业乡村部党校）
农业乡村部农业交易促进中心(我国国际交易促进委员会农业职业分会、我国国际商会农业职业分会)
中心农业广播电视校园(农业乡村部农人科技教育培训中心)、我国农人体育协会
