说起牛肉羹、鱼丸、马加羹，泉州人都非常熟悉，这是我们餐桌上常见的美食。然而让人震惊的是，有从事餐饮的业者爆料说，在制作这些小吃时，不少商家都添加了国家命令禁止添加的工业原料：硼砂。情况是否真如爆料者所言，记者购买了多份小吃样品，送到权威检测机构进行鉴定。今天上午，卫生执法人员也开展整治检查。
黄先生是常年在上海生活的泉州人。今年初曾经一度打算在上海开一家泉州的小吃店，把牛肉羹等泉州名小吃引入上海。黄先生前前后后拜过好几个师傅，这些师傅都在本地的一些知名牛肉店做了好多年的厨师。关于泉州牛肉羹Q弹好吃的秘诀，这些师傅的说法都一样，就是要放硼砂。“通常10斤牛肉会放二调羹到三调羹的硼砂，因为硼砂方越多，你要它发酵一天，吃起来口感会更脆更顺口。”
一调羹的硼砂大概是15克左右，按照师傅提供的配方，十公斤牛肉里就要添加30到45克的硼砂。不查不知道，一查可把黄先生吓一跳。这个原本被他当做美味秘方的“硼砂”居然是食品的禁止添加物。“很多人吃了，从他们知道有牛肉羹这个东西，吃到现在都几十岁了，他们还不知道原来硼砂是不能添加的，如果你天天吃，像有的经常吃外头，喜欢吃这个的日积月累就会变癌症什么的。”
据了解，硼砂也叫粗硼砂，是一种既软又轻的无色结晶物质，具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能，因此加添硼砂的食品蓬松而有弹性，不法人员常常添加到腐竹、肉丸、凉粉、面条、饺子甚至粽子。但硼砂对有毒害作用，连续摄入后会在体内蓄积，会对消化系统产生危害，引起急性中毒等。婴儿、儿童和摄入量分别达到了2——3克、5克、15克即可致死。我国命令禁止视频中添加硼砂，2009年，卫生部还将在肉类和肉制品中违法添加硼砂的行为，列为重点打击对象。
为确保公正性，此前媒体记者特地前往市区知名的许记牛肉馆、阿秋牛肉馆和东兴牛肉店，购买了一份煮熟的牛肉羹及两份生的牛肉羹。后来又到市区东街菜市场一家老字号鱼丸店购买一些牛肉丸、鱼丸及店主强力推荐的墨鱼羹。随后，记者将这6分样品送到我市一家权威检测机构，委托检测是否含有硼砂。结果，含有硼砂的两份分别是东街菜市场老字号鱼丸店的墨鱼羹和阿秋牛排的生牛肉羹，而这两家店在泉州都拥有许多忠实的粉丝。对于这一检测结果，泉州营养师协会高级营养师郭志清觉得并不意外。“现在食品商，像肉丸、腐竹、面条、饺子、牛肉羹，这些都会加入一定量的硼砂去增加他的嚼劲和Q劲。”
泉州牛肉羹等传统小吃非法添加“硼砂”一事经过媒体报道后，也引起了我市卫生部门的高度重视。今天上午，记者从市卫生局卫生监督所了解到，目前他们已要求下属单位要对管辖辖区的小吃店进行彻查。随后，记者跟随丰泽区卫生局卫生监督所食品与学校卫生监督股执法人员，对市区湖心街的阿秋牛排店、圣湖路的许记牛肉馆、祥发牛排美食店及泉秀路的牛肉文等4家牛肉店进行检查。在湖心街的阿秋牛排店，执法人员检查了牛肉店的厨房及仓库，虽然现场有发现制作好的生牛肉羹，但并没有发现硼砂，因此执法人员一方面暂时扣留这些生牛肉羹，一方面要求店里的负责人将食品安全知识的海报张贴在墙壁上。丰泽区卫生局卫生监督所食品与学校卫生监督股股长吕华展告诉记者，“我们对这个予以暂扣规定保存。”
另外，在对圣湖路的许记牛肉馆及祥发牛排美食店检查中，现场也并没有发现硼砂。而泉秀路的牛肉文并没有售卖牛肉羹。
目前，全市各地卫生部门正在加大对牛肉羹等小吃是否添加“硼砂”进行彻查，对于样品的检测结果，我们也将及时追踪报道。而问题的关键是，泉州的牛肉羹等小吃经营者能否以此为戒，寻找新的安全替代品，或重拾传统的手工工艺，泉州小吃今后的路在何方，还得看经营者的良心和职业道德以及相关执法部门的监管。
