中商情报网讯：据世界物质粮农组织计算，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有用的成分，现在果蔬中的营养素能够有用防备缓慢、退行性疾病的多种物质，正在被人们研讨发现。
我国蔬菜播种面积继续添加，由2016年1955.31万公顷增至2019年2086.27万公顷，年均复合增长率为2.18%。跟着十四五规划对农产品加工职业的利好推进，中商工业研讨院猜测，2021年我国蔬菜的播种面积可达2174.43万公顷。
数据显现，我国蔬菜产值由2016年6.74亿吨增至2020年7.49亿吨，年均复合增长率为2.67%。中商工业研讨院猜测，2021年我国蔬菜产值可增至7.82亿吨。
近年来我国蔬菜消费量坚持平稳走势，由2016年6.64亿吨增至2019年7.10亿吨，年均复合增长率为2.26%。中商工业研讨院猜测，2021年我国蔬菜消费量可达7.39亿吨。
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜通过洗刷、烘干等加工制造，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分根本坚持不变。既易于储存和运送，又能有用地调理蔬菜出产淡旺时节。数据显现，我国脱水蔬菜产值由2017年30.08万吨增至2019年37.15万吨，估计2021年我国脱水蔬菜产值可达44.08万吨。
我国果蔬汁起步较晚，跟着果蔬种类的改进和优良种类的引入，果蔬的栽培面积逐步扩展，为果蔬汁工业的开展供给了足够的原材料，我国果蔬汁职业才开端起步。我国果蔬汁产值从2018年开端下降，2020年我国果蔬汁产值达1698.4万吨，估计2021年我国果蔬汁产值可达1753万吨。
