为有用操控各餐饮服务单位因加工操作带来的食物安全危险危险，现就进一步标准高危险食物加工制造进程告诉如下。
1.制止运用有毒有害物质加工食物。各餐饮服务企业要严把原材料进货关口，制止收购和运用食物安全法律法规明令禁用的罂粟壳、吊白块、野生蘑菇、未减毒河豚等有毒有害物质。
2.制止要点单位加工高危险食物。各学校食堂、学生餐配送单位、养老组织食堂、建筑工地食堂等要点单位，严厉制止收购和运用扁豆、鲜黄花菜、发芽马铃薯等高危险食材，制止加工冷荤凉菜、生食水产品、裱花蛋糕等高危险食物品种。
3.其他单位要标准加工高危险食物。各社会餐饮门店和企事业单位食堂要标准加工高危险食物，下降因操作带来的食物安全危险。各餐饮服务单位能够采纳展开内部专题训练、操作间粘贴宣扬页、要点岗位流程上墙等办法，对以下高危险食物的加工制造进程进行标准和着重：
（1）加工扁豆、鲜黄花菜等需高温损坏危险成分的食材，需求保证烧熟煮透、加热均匀，加工时食物中心温度有必要大于70℃，为保证安全，主张加工前进行焯水操作。
（2）在粗加工操作时，要点对马铃薯的外观进行查验，特别是运用马铃薯主动去皮机的餐饮服务单位，要组织专人进行分拣，严控发芽马铃薯进入制造流程。
（3）煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净防止呈现“假沸”的状况，煮沸后坚持欢腾状况5分钟以上。
（4）冷食专间禁止粗加工和熟制操作，所用质料均为清洗洁净或熟制完结的直接进口食物，加工操作时专间的室温须低于25℃，一起坚持门和传菜窗口为封闭状况。
（5）加工制造生食海产品，应在生食专间外除掉海产品的非食用部分，并将其洗净后，方可传递进专间。加工制造时，应防止海产品可食用部分遭到污染。加工制造后，应将海产品放置在密闭容器内冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
（6）加工制造裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜生果应当天加工制造、当天运用。蛋糕胚应寄存在专用冷冻或冷藏设备中。打发好的奶油应赶快运用结束。
4.操控加工进程中的食物安全危险。关于其他食物的加工进程，各餐饮服务单位要严厉依照《餐饮服务食物安全操作标准》要求进行，防止呈现粗加工水池混用、冰箱内食物储存生熟不分、半制品和制品容器混用、食物落地寄存等景象，操控加工进程食物安全危险。
