烤全羊、烤羊排、炖羊汤、红焖羊肉、手抓羊肉、羊肉水饺……昨天，记者走访扬城餐饮市场了解到，最近多家酒店、饭店推出了时令羊肉菜，比较普遍的做法是西北风味，羊肉也大多来自宁夏、新疆、内蒙古等知名羊肉产区。
昨天，记者在四季园菜场附近的一家牛羊肉专卖店看到，门口挂着买羊蝎子送羊肉汤的招牌。店老板介绍，随着天气转冷，他每天用羊蝎子炖一锅羊肉汤，最近上门买羊肉汤的人越来越多，忙的时候还要排队。
随后，记者走访几家农贸市场了解到，今年的羊肉价格基本与去年持平，一般市民家庭会买一只羊腿回家炖汤或红烧。不少市民表示，老扬州比较偏爱牛肉和牛肉汤。家住西区的赵女士说，“我都是在家煨羊肉汤，我身边喜欢吃羊肉汤的朋友还真不少。”
上述店老板介绍，找他做羊肉加工的市民除了做羊肉汤，还有做手抓羊肉、烤羊排、烤羊肉串、羊肉饺子等，直接送上门。
有食客介绍，与往年常见的红烧羊肉、羊蝎子火锅等常见菜品不同，今年餐饮市场上羊肉的吃法大多是西北风味，烤全羊、烤羊排、炖羊汤、红焖羊肉、手抓羊肉、羊肉水饺等都很受欢迎。“今年光烤全羊就新开了好几家店。”资深吃货小蒋说。记者还了解到，今年不少星级酒店也推出全羊宴，除了烤全羊、羊汤、羊排、手抓羊肉、羊蝎子，还有炒羊肝和炒羊腰等。
据了解，今年一顿有烤全羊的全羊席，价格从888元到1600元不等，还有一些饭店推出了吃两只送一只活动，而单独的羊蝎子一份价格128元到168元不等。
记者留意到，今年冬季吃羊肉的方式大多是用架子架着整只羊上桌，随后用羊骨头汤涮菜，或者直接用西北做法做菜上桌。
据了解，今年的羊肉菜中淮扬风味做法的有鮰鱼肚烧羊肉，这道菜要用鱼汤和羊汤，也是一道时令功夫菜。还有一些饭店推出了套餐式的羊肉菜，记者在美团等团购网站上看到，一份388元的羊肉宴有三道羊肉菜。
“现在还不是吃羊肉的高峰期，扬州人的吃羊肉习惯基本是伴着数九寒天一起的。”一位店老板介绍，根据他的经营经验，预计最高峰在下个月。 记者 屠明娟
