高脂饮食吃多了会让人变胖，但在变胖前，高脂肪饮食或许已经开始改变大脑，甚至让我们越吃越想吃。
2019年《细胞·代谢》期刊上发表的一项研究显示，高脂饮食会诱导大脑变化，刺激下丘脑产生炎症，并诱导机体摄入更多的热量。而且，仅仅3天的高脂饮食，就会让下丘脑产生炎症。①
可怕的是，越是爱吃高脂饮食，越是想吃高脂饮食。2023年3月《细胞·代谢》上刊登了一项研究揭示了高脂、高糖饮食与成瘾性的关系。研究发现，每天摄入高脂、高糖食物会改变大脑的奖励回路，大脑会更偏好这种食物，进而可能导致暴饮暴食和体重增加的风险。
虽然在试验期间，高脂、高糖组参与者的体重并没有比对照组增加更多，他们的血液检测指标，如血糖或胆固醇，也没有发生变化。②
《中国居民膳食指南2022》建议，脂肪供能占膳食总能量的20%～30%。但有些人明明感觉吃的油脂并不是很多，却还是不知不觉地胖了。或许是你没有注意到隐形的高脂肪食品！
首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师谷传玲2023年在健康时报刊文提醒，要留意4类高隐形脂肪食品：
常见的牛排有沙朗牛排、菲力牛排、纽约客牛排、雪花牛排，根据《中国食物成分表》，前三者的脂肪含量分别为 8.3克/100克、10.7克/100克、10.8克/100克，但是雪花牛排的脂肪含量却能高达23克/100克，这些脂肪主要是饱和脂肪酸，摄入多了对的心脑血管健康不利。
蔬菜低脂，而沙拉酱的脂肪含量可高达76.5%。如果1份蔬菜沙拉里放25克沙拉酱，都吃完，全天烹调油最高推荐量的2/3就进肚了。可以把沙拉酱单独放小碟里，蘸着吃；或者将沙拉酱改成蒜醋汁，做成中式大拌菜。
干煸豆角、干煸菜花、地三鲜、红烧肉、烧豆腐、烧茄子、锅包肉、狮子头、干烧鱼、糖醋排骨、糖醋里脊等菜肴，它们的食材都经过了油炸，有研究发现，100克土豆片、茄子、青椒油炸分别会吸15克、14克、10克油。
餐厅里很好吃的土豆泥，不仅只加少许油和盐，还添加了黄油、淡奶油。在外就餐，如果已点面包或意面做主食，最好别再点土豆泥；在家里想吃有浓香的土豆泥，可以加少许黄油，用配方奶粉替代淡奶油。
披萨的热量也不低，一方面，烤披萨会加奶酪，这样才有拉丝效果；另一方面，西餐厅做披萨，和面时会加黄油。如果自己在家做披萨，和面时尽量不要放黄油。
还有一些糕点和面包，比如蛋挞、蛋黄酥、板栗饼、牛角包、起酥面包、千层面包等，热量都不低，买糕点时，看看营养成分表，选脂肪含量相对低点的一款，买面包多选全麦粉含量高的。
西餐厅的南瓜浓汤和蘑菇浓汤，为什么那么浓香？主要是黄油、奶酪、菇浓奶油的功劳。其中一款蘑汤的配方：口蘑65克、奶酪20克、黄油 10克、鲜奶油 55克、面粉12克、盐/鸡粉适量。这么多脂肪却没飘到汤表面，是因为煮汤过程中脂肪可以和水融合在一起，家里煮的排骨汤的乳白色就是脂肪和水融合的结果。
而且，南瓜或蘑菇浓汤里的膳食纤维还能吸附部分脂肪，所以很多脂肪看不出来。吃饭一定要少喝点浓汤，或者喝清汤。③
