不久前，以3D打印为行业所熟知的食品科技初创公司Moodles魔斗仕携手盒马工坊，推出新品牛肉做的面。每份产品由超过60g的进口牛上脑肉经3D打印而成。产品在沸水中加热90秒，捞出后拌上酱料即可食用。面条口感劲道，比纯牛肉更容易咀嚼消化。据foodaily了解，这是Moodles继今年3月推出的鸡肉面和虾肉面后开发的新款蛋白主食面制品。
在民间，3D打印早已揭开神秘面纱，以更趣味和个性化的方式接近大众。2019年6月，哈尔滨街头惊现巧克力3D打印自助售卖机，圆滚滚的小猪、呆萌的皮卡丘、活灵活现的小章鱼......只需微信扫码，上传手绘图文，各式各样的私人订制美食就从打印机喷头中徐徐生成。
目前在我国，食品打印技术主要应用于餐饮、食品工业和医疗保健领域。一批批科技初创企业各持所长，通过产品和线下活动，向公众展示食品打印技术的无穷魅力：MOODLES魔斗仕将3D打印、现代营养学和分子料理等多个学科相融合，用各种优质动物蛋白制作出具有米饭、面条等传统主食形态的食品；时印科技旗下的盼打款自助式3D巧克力打印机被公认为世界上巧克力打印速度最快的设备，如今放在各个城市的科技馆、博物馆及游乐园等场地，吸粉无数；细胞农业科技公司CellX在上海举行细胞培养肉产品原型的闭门交流活动，国内各大高校从事食品3D打印研究工的专家学者悉数到场。
在近年举办的众多食品行业论坛上，食品打印更是被寄予打破传统食品生产模式，带动中国食品工业界变革与发展的厚望和历史重任。
起源于20世纪后期的增材制造技术，成为食品打印产业的肇始起点。而它真正成为食品加工的一项新技术，则是本世纪的事情。过去的30年里，食品打印走过了怎样不寻常的发展历程？目前已经发展到怎样的阶段？除了糕点、面条这些普通食品外，打印机里还藏着哪些商机？食品打印技术的未来会是一路坦途吗？
3D打印技术最早可以追溯到上世纪80年。1986年，美国麻省理工学院发明出了最早的3D打印机。2006年，第一台用于打印巧克力、饼干面团和奶酪的多材料 3D 打印机Fab@Home，诞生于由康奈尔大学一群学生领导的项目中，开启3D食品打印技术真正的浪潮。发展至今即将步入4D时代，5D和6D食品打印技术也在研究进程中。
自Fab@Home问世之后，2007-2009年，美国一家小型创新公司研制出CandyFab，通过使用热空气选择性地将糖粒熔化并融合在一起来打印大型糖雕。
2012年，第一台商用 3D 巧克力打印机Choc Edge横空出世。2013年，Modern Meadow首次推出生物打印机来打印肉制品。不久之后，西班牙的一家创业公司又开发出一台名为Foodini的3D打印食品机，进一步完善了3D打印机的各项功能，正式开启食品3D打印的商业化之路。
2016年4月，全球第一家3D打印餐厅Food Ink在荷兰开业。该餐厅使用3D打印机生产商Byflow开发的便捷式多材料3D打印机，打印针头来回移动将食材一层层叠加，最终呈现出电脑设定好的形状，为客户制作各种造型独特的菜肴除了打印食物外，餐厅里的桌子、椅子、灯具甚至是餐具也都由3D打印技术打印而成。
2020年，以色列初创公司Redefine Meat推出一款3D打印的高蛋白、无胆固醇的植物肉牛排Alt-Steak。同年，日本初创公司Open Meals发布了一套未来主义餐厅计划，将基因科学与3D打印食品技术结合，推出为顾客健康状况量身设计的寿司餐厅Sushi Singularity。2022年，工业塑料 FDM 3D 打印机制造商FELIXprinter推出 FELIX FOODprinters 系列。
据估计，全球3D打印食品市场将从2022年的20.1亿美元大幅增长到2027年底的194.1亿美元，复合年增长率为57.3%。
在国内，食品打印技术的落地和商业化起点，大致可追溯到2015年至2016年。2015年11月，北科光大推出的巧客食品亮相京东众筹；2016年6月，时印科技旗下食品打印机SHINNIOVE-S系列上市，成为国内首款支持多食材的多功能食品3D打印机。
此后，在政策引导和资本扶持下，在增材制造技术、3D打印设备、食材研发、终端应用等环节，涌现出一批科技初创企业，成为中国追赶食品打印领域全球制高点的核心力量。
到2022年，中国增材制造新型标准体系已基本建立，增材制造国际标准转化率达到90%；增材制造设备安装量市场占全球市场10.60%，中国对全球食品3D打印领域文章的贡献率达到29.27%。
单看打印设备的发展节点，也许很难勾勒出食品打印技术前行的清晰脉络。我们不妨换个视角，从打印升维的过程，来认识这项神秘科技的进阶路径。
2022年，来自希腊的一位教授在MDPI科学杂志上发表了一篇论文，详细谈及3D技术到6D技术的升级过程。尽管3D打印技术提供了一种相对便捷的制造途径，但对于制造更复杂的物体来说还相对有限。针对级别和技术难度更高的4D、5D、6D打印技术的研究已经在学术界和产业界展开。
3D打印食品是通过半自动化增材制造工艺制成的，该工艺将可食用长丝分层制成各种可食用食品。通俗理解3D 打印食物就像模拟糕点师在蛋糕上裱花，当手臂沿着海绵状的周边移动时，彩色的搅打糖就会呈现出处理者设计的形状。
3D打印利用糊状或可延展的食品，包括面食、巧克力、奶酪、饼干面团、糖基糖果、明胶、培养肉、土豆泥和披萨等，逐层构建，适合创建具有复杂几何形状、定制质地和营养成分的定制食品。3D 打印技术有四种类型，即挤压打印、选择性烧结、粘合剂喷射和喷墨打印。
4D食品打印技术于2012年推出，在3D打印基础上增加了时间维度的延伸。4D 打印是 3D 打印物体随着时间的推移改变其结构的过程，通常由湿度、热量或微波能等环境因素触发。
从变身为新形状的甜甜圈到随时间变化颜色的饼干，4D 打印食品目前令人兴奋的原因在于其新颖性，而且这项技术有潜力帮助吞咽困难患者。
可用于4D打印食品的材料主要有巧克力、面粉、水果蔬菜混合物、大豆分离蛋白和凝胶类原料，已经可以与多种烹饪工艺相结合制作美味佳肴，如利用巧克力凝胶制作的可绽放的花朵。
贝扎尔艺术与设计学院毕业生Meydan Levy利用4D打印技术开发了五种可食用的人造水果，里面充满了营养，旨在养活不断增长的人口。其中包括打印的纤维素皮，里面填充了多种维生素和矿物质的混合物，也可谓是一大创举。
可以发现，4D相比3D更具有趣味性，可以实现3D打印无法实现的悬浮结构，增强食客和食品原料之间的互动。此外4D打印食品更加实用，可以降低成本和运输空间。3D打印食品不适合干燥，而4D打印有利于控制干燥过程中的结构变化，用于制作一些健康的零食。
4D打印食品技术仍处于研究阶段，全面实现商业化仍然需要进一步的研究与开发。在欧美发达国家，已经开发出几种可直接用于厨房烹调的4D打印食品，如巧克力制成的甜品以及玉米淀粉类制成的玉米饼和煎饼等。这些4D打印食品可以实现在一定外界刺激下自发变形，并且产品外观更加精致。
5D食品打印技术于2016年问世，相比4D更显高级。5D打印使物体能够从5个轴打印，而不是在3D打印技术中仅从三个轴(X、Y和Z)打印。
在食品领域，5D打印能够以更少的材料生产最复杂、最曲面的食品结构，并提高强度以在运输过程中保持其独特的形状，这是3D打印技术无法做到的。5D打印亦可以打印任何填充类型和填充密度的食品材料，同时保持打印后的产品形状，有利于制造不同质地的食品来满足各种消费者喜好。此外，5D打印使打印头和打印床能够自由移动，有助于制造边缘光滑弯曲的食品，使产品对消费者更具吸引力。
6D打印是迄今为止最为前沿的打印技术。鉴于它已经超出大多人的理解力，我们这里仅从官方概念中做一下粗浅了解。
6D打印技术在2021年被首次提出，目前还尚未应用于任何领域。6D打印技术源于4D和5D打印技术的结合。6D打印物体可以被认为是在刺激条件下使用FDM技术和智能材料的五轴打印机的产物。
如前所述，4D打印能够以更高的强度和更少的材料打印最复杂的结构；5D打印能够响应刺激随时间改变形状、颜色或其他属性，从而制造出比4D打印物体更坚固、更有效的物体。融合两者优势的6D打印就具有无与伦比的先天灵活性和复杂处理能力。由于其固有的加工灵活性，辅以适当的设置，就可以大大减少材料的使用量和加工时间。
在一般公众眼中，食品打印更像是一台彰显科技神威的精灵宝盒。巧克力、面条、肉类......大多数日常食物都能在方寸之地被打印出来。然。
