食物安全规范是我国仅有强制执行的食物规范，是食物安全监管重要的技术根据。加强食物安全监管，联系着大众“舌尖上的安全”。
到现在，我国开始构建起掩盖从农田到餐桌、与世界接轨的食物安全国家规范系统。
“我国发布了1366项食物安全国家规范，包含通用规范、产品规范、出产规范规范和查验办法规范四大类，这4类规范有机联接、相得益彰，从不同视点管控不同的食物安全危险，包含我国居民消费的首要食物类别和首要健康损害要素，为十四五期间的食物安全规范作业奠定了良好根底。”国家食物安全危险点评中心规范一室主任朱蕾说。
为完成“到2035年我国食物安全规范水平进入世界前列”的方针，朱蕾表明，“十四五”期间将要点打开4方面作业。
一是加强食物安全规范规划顶层规划。通过拟定最谨慎的规范，进步从农田到餐桌全进程的食物安全危险操控才能，提高食物全链条质量安全保证水平。
二是深化遵循食物安全危险剖析准则。食物安全规范的拟定要根据危险点评的成果，选用我国的膳食露出和食物污染数据，通过科学点评并考虑规范的社会影响和经济影响，进一步发挥食物安全危险监测网络的效果，以及食物消费量调查和总膳食研究资料的根底效果，完善危险点评技术，为食物安全规范拟定供给科学的支撑。
三是系统打开食物安全规范系统点评。打开好对现有规范的盯梢点评，从科学性、合理性、可行性3个方面临各类规范打开系统点评，及时发现存在的问题并加以调整和完善。在此根底上，树立科学客观的规范点评指标系统，点评规范在维护顾客健康、促进职业打开、影响食物世界贸易等方面发挥效果。
通过本钱效益剖析模型，了解规范施行后取得的健康维护、工业打开等社会经济效益和规范施行本钱之间的联系。
四是参加全球食物安全办理活动。发挥我国担任两个世界食物法典委员会掌管国的效果，向全球食物安全办理活动奉献我国才智和我国经历。完善我国食物安全根底数据对外共享机制，加强对世界规范的引领和参加。
履行好我国作为世界食物法典亚洲区域和谐员的责任，与世界卫生组织、世界粮农组织等相关世界组织打开深化协作，推动亚洲区域国家食物安全才能建造和规范和谐。
食物中的致病菌、污染物（真菌毒素）对顾客健康损害较大。我国拟定了《食物安全国家规范 食物中致病菌定量》《食物安全国家规范 食物中真菌毒素定量》和《食物安全国家规范 食物中污染物定量》，对食物中的首要致病菌、污染物进行定量办理。
据统计，我国每年因为致病菌引起的食源性疾病陈述病例数，占悉数陈述病例数近一半。
国家食物安全危险点评中心规范二室主任王君表明，食物安全法规则，食物安全规范应该对食物傍边的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他损害人体健康物质作出定量规则。我国致病菌定量规范2014年施行。规范对肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品等11类食物中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等5种致病菌提出定量要求。
污染物是食物从出产（包含农作物栽培、动物养殖和兽医用药）、加工、包装、储存、运送、出售，直到食用全进程中产生的或许因为环境污染带入食物傍边的，特别着重的对错有意参加的化学性损害物质。
王君表明，我国现行的真菌毒素定量规范和污染物定量规范都是2017年发布施行，两项规范中规则的污染物定量和真菌毒素定量如没有特别规则的状况，都是以食物一般可食用部分核算。
“可食用部分是食物质料通过机械手法去除非食用部分之后所得到的用于食用的部分。这儿着重机械手法，如谷物碾磨、生果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺等，而不行选用任何非机械手法。”王君说。
王君指出，3项规范都是对我国顾客健康危险较高的食物傍边的首要致病菌、污染物（真菌毒素）拟定的定量规范，在施行进程中，对规范未包含的其他致病菌、污染物（真菌毒素），或未拟定定量要求的其他食物，食物出产加工运营者均应当在加工进程中采纳恰当办法，使食物中致病菌、污染物（真菌毒素）含量到达尽可能低的水平。
一起，在做好食物出产加工运营进程安全操控的一起，要做好食物质料的操控，从食物源头下降和操控食物污染。
“但凡不在《食物安全国家规范 食物添加剂运用规范》（GB2760）和国家卫健委布告答应运用的种类都不是答应运用的食物添加剂，比方常见的苏丹红、三聚氰胺等，依照我国对食物添加剂办理领域，现在答应运用的食物添加剂种类有2300余种，按功用类别分为23个类别，香料占了很大一部分，有1800多种。”国家食物安全危险点评中心副研究员王富丽说。
“现在，我们在超市能购买到林林总总的食物，很大程度上应归功于食物添加剂。假如没有防腐剂，许多食物会在短时间内糜烂蜕变，无法完成长途运送，也就没有丰厚多样的食物可供挑选。”王富丽说，“有了抗氧化剂，油、麻花、坚果等食物就不会有哈喇味。而甜味剂，像安赛蜜、阿斯巴甜等，能够满意糖尿病人对甜味食物的需求。”
王富丽说，我国树立了相对完善的食物添加剂食物安全国家规范系统。系统中600多项食物添加剂食物安全国家规范包含食物添加剂运用规范、配套的产品质量规范规范、检测办法规范、标签标识规范和出产规范规范，能够满意现在的监管和职业需求。
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