卤菜是我们都很喜爱的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子仍是卤鸡蛋、卤豆腐干、 卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜仍是小吃、宵夜，卤菜都是让 我们大快人心的东西。 其实卤菜是很好做的，只需有一锅够香的卤水，将资料放入煮到火候就 ok 了，实在是便利， 做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存妥当的话，会越沉越香。 许多朋友觉得在家自己制造卤水很费事，乐意运用超市出售的那种制品卤水，李锦记的卤 水我也用过，滋味确实不错，不过自己制造卤水会愈加合适自己的口味，并且，本钱超级 低哦~~：P 那么，怎么才干做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？ 制造卤水的资料： （以 10 碗水的量计算） 八角（大料）3 块、小茴香 1 茶匙（5ml）、花椒 1 茶匙（5ml）、甘草 3 片、桂皮 1 块、草 果 1 个、陈皮 1 片、生抽 1 汤匙（15ml）、老抽 1 汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮 肥猪肉 1 小块 卤水的制造方法： 1、将一切香料用纱布或许一次性药包、或许料盒装起来。 2、锅中放入水，放入一切资料，煮开。 3、转小火煮 40 分钟左右即可，放一晚更好，滋味更浓郁。 4、捞出香料渣即可运用。卤水可重复运用，越陈越香，依据状况不断添加味料，长期不 运用时，过滤今后放入冰箱冷藏或许冷冻室保存即可。 卤水制造小贴士： 1、卤水中的香料能够依据自己的喜爱进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不 可短少的，喜爱麻辣味的能够参加干辣椒、花椒等，详细制造方法能够参阅麻辣鸭脖子 。 2、卤水中参加一小块肥猪肉是为了使卤水更香，假如制造的卤水预备卤肉，那么就没必要 事前放肉了，假如预备卤花生之类，也没必要放肉，否则会使花生油呼呼的，假如是卤蛋 的话放入一块肉能够使蛋更香。 3、卤水可重复运用，越陈越香，依据状况不断添加味料，长期不运用时，过滤今后放入 冰箱冷藏或许冷冻室保存即可，放入冷藏可保存 7 天，冷冻可保存 3 个月。 用这个卤水制造卤蛋很香很好吃哦，能够一次性多做一些，渐渐吃，鸡蛋越卤越入味，做 法请看： 【卤蛋】 卤蛋做法： 1、锅中放入适量水烧开，悄悄将鸡蛋放入水中，加盖煮 15 分钟。 2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。 3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮 30 分钟即可，卤的时刻越长越入味。 卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制造时的用料说 法纷歧，下面介绍几种卤水的制造方法及用料： １、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共 3/4 杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。 ２、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一 个）、陈皮（１／４个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三非常钟取出。 ３、用料：猪肉，猪骨，参加老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果 做法：加水熬一小时。 ４、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各 50 克，沙姜、花椒、丁香各 25 克，甘草 50 克， 开水 500 克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮 1 小时后便成。香 料和药材包须常常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日运用。 【克己广式卤水鸡珍】 做法: 1、把鸡珍用盐和生粉清洗洁净，过热水(水里放姜)，这样可充沛去掉腥味。 2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开战煮卤汁。 3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三非常钟即可。如关火后再浸泡多些时刻更入味。如喜爱甜味 多些，就在卤汁里加些糖一同卤，喜辣的也如此泡制。 图 1: 鸡 珍 正 在 瓦 煲 里 卤 煮 。 图 2/切片上碟，送饭下酒都非常甘旨! 【克己卤水鸭下巴】 首要买回来的鸭下巴，必定要完全的洗洁净，由于有或许外面买的鸭子是用沥青来脱毛的， 多恐惧呀。洗的时分不要怕费事，要一只一只渐渐洗，还有便是鸭的嗓子也要伸手指进去 洗洗洁净，由于这个部位做好后是能够吃的。 接着要先把鸭下巴用开水煮一下，去除一下血水及鸭的腥味。然后预备好资料。要做的鸭 下巴好吃，当然少不了重要的资料卤水汁了。呵呵，能够买现成的。我喜爱用海天牌的， 这个可是广东名牌，质量有确保。 做这个美极鸭下巴，我是用电饭锅来进行的。用电饭锅的优点是，不怕它会糊底，并且温 度比较的均匀，让它渐渐地熟，滋味也就渐渐地渗入了。先放油在锅里，等油热了就放入 几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就能够放入卤 水汁了，由于卤水汁自身是现已有味的，所以这儿就不必放其它的调味料了。我做的时分 就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也能够加少量的水。都放好后，就能够 去做其它的工作了。 不过半途要记住，鸭下巴要勤翻一下，否则就会上面的味淡，下面的味浓了。不必忧虑它 会糊底的，由于卤水汁不会那么简单干水的。我做的时分，一直到做好都会有很多卤水汁 的，将鸭下巴装出，而卤水汁则能够用个小碗别的装起，下次再用的哦，必定也不会糟蹋。 来吧，能够吃了！ 【克己卤水金钱肚】 曾经做过卤水鹅肠，金钱肚，卤蛋等等，可是都没照下来，这次一个人在家渐渐做，还拍 了照。金钱肚是在吉之岛买的，买回来先洗好用加醋的水泡大约非常钟，这期间能够先用 压力锅烧一点水，把姜片放进去，再放入白胡椒粉，花椒粉，八角粉适量（在超市有一小 瓶的卖），再参加少量生抽、盐、鸡精、糖。待水开后，放入浸好洗洁净的金钱肚。盖好盖， 大火压 30 分钟捞起切片即可。
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