它营养丰富，和常规畜牧业相比，养殖起来更环保，产量也很高，也不用担心会吃灭绝，是一种可持续的高蛋白食物，也有“末日美食”的称号。
圣地亚哥州立大学研究团队在3月份发表了最新研究，表明：蚂蚁吃起来比想象中要美味，可以有多种不同的风味，有坚果味、甜味和焦糖味。
团队负责人刘教授曾在墨西哥瓦哈卡州做过一次实地研究，发现这个地方的人非常擅长食用昆虫，他们会将昆虫作为一味重要的调味品。
一种为储存食物腹部特化成葡萄大小的蚂蚁，圆滚滚的肚子里装满了花蜜。根据吃的食物不同，腹部也是五颜六色的。在当地会用来泡酒，或者揪掉头部和，直接吃，一口一个爆浆。
刘教授选择了4种蚂蚁饮食进行检测，分别是普通黑蚁、奇卡塔纳蚁、刺蚁和织工蚁，希望能从科学角度来分析一下这些蚂蚁风味特征究竟是什么？
而检测的方式是：用气相色谱-质谱法来检测蚂蚁散发出来的挥发性物质，再用嗅觉仪器对捕捉到的物质进行比较。
奇卡塔纳蚂蚁：没有任何的酸味，带有坚果味、木质味和脂肪味，气味浓郁。其中坚果味主要来自信息素吡嗪，闻起来就是烤面包和烤肉的味道，而脂肪味主要来自醛类化合物；
织工蚁：坚果味、甜香味和焦糖味，同时伴随着一种令人不舒服的干草或尿液的气味，这是高浓度的氨带来的。
刘教授表示，做这项研究的主要目的是希望人们能接受蚂蚁食物，利用蚂蚁的不同风味来做不同口味的菜肴。
就像如果你想要柠檬那样的酸味，可以使用黑蚂蚁，如果想要有烤面包的味道，就可以使用奇卡塔纳蚂蚁。
在古代，醋还未普及之前，人们就会利用植物和动物的酸味来解馋，蚂蚁就是其中一种，也叫嚼蚁而酸。
酸蚂蚁就是一种织工蚁，它们喜欢在大树上用叶子筑巢，一个巢穴多达数万只蚂蚁，有时候巢穴和大南瓜一样大，宽度可达30-50厘米。
幼虫和卵也能食用，吃起来一口一个酸爽，据说还带有一点奶油味，非常好吃，就算牙被酸倒了也不停筷子。
如果说，野生的酸蚂蚁是来自热带丛林的美食，那么可以养殖的黑蚂蚁，则是城市里蚂蚁猪脚火锅的灵魂。
据博主介绍，黑蚂蚁“火烧”几分钟后就会将酸（蚁酸）释放出来，这样火锅就会变成酸汤，吃起来味道很好，蚂蚁口感脆爽，汤底酸酸的，猪脚糯糯的。
但并不是所有人都适合吃，因为蚂蚁含有很高含量的原肌球蛋白，这意味着对海鲜过敏的人，对蚂蚁可能也会过敏。
必发88游戏登录
