肉类食品逐渐成为人们饮食结构中的重要组成部分，肉类行业也得到了快速的发展。目前，国内外以肉制品加工过程中加热温度的高低作为分类依据，可将肉制品分为两大类:高温肉制品和低温肉制品。2022年国内肉类产量9227万吨。
我国是肉制品生产大国，从进出口贸易来看，国内肉制品以出口为主，进口量相对较少，2022年国内肉制品进口量0.8万吨，出口量46.7万吨
在后疫情时代下，肉类的流通与消费态势也呈现新形态。肉制品在整体肉类产量的占比逐年提升，有望保持稳定的增长趋势，2022年国内肉制品产量1789万吨，需求量1743.1万吨。
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