以家禽、牲畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为首要质料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁味道缓慢进入质料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品归于一般熟肉制品，它杰出质料原有的口味、色泽，调味品首要用盐和少数酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，并且越陈越香。
2018年休闲卤制品职业商场零售规划到达911亿元，同比增加18.8%。截止到2018年底，绝味、周黑鸭依托全国连锁的事务形式和可仿制的经营策略，处于休闲卤制品职业龙头方位，CR2=13.1%，龙头优势显着，但非连锁化的夫妻老婆店仍占有较大商场。
中企参谋网发布的《2021-2027年我国卤制食物商场评价与商场运营趋势陈述》共十章。首要介绍了卤制食物职业商场开展环境、卤制食物全体运转态势等，接着剖析了卤制食物职业商场运转的现状，然后介绍了卤制食物商场竞争格式。随后，陈述对卤制食物做了要点企业经营情况剖析，最终剖析了卤制食物职业开展趋势与出资猜测。您若想对卤制食物工业有个体系的了解或许想出资卤制食物职业，本陈述是您不可或缺的重要东西。
本研究陈述数据首要选用国家计算数据，海关总署，问卷调查数据，商务部收集数据等数据库。其间宏观经济数据首要来自国家计算局，部分职业计算数据首要来自国家计算局及商场调研数据，企业数据首要来自于国计算局规划企业计算数据库及证券交易所等，价格数据首要来自于各类商场监测数据库。
从门店数量看，到2018年底，绝味门店数已达9915家，估计2019年打破万家；煌上煌2018年底约为3300家，以其年扩张300家的速度，到2020年，有望打破4000家；周黑鸭因自营形式，门店扩张所需本钱较大，扩张速度较慢，其在2018年底门店数为1288家；门店即为商场据点，绝味食物和煌上煌在据点上的优势，仅为其第.一步优势，第二步则需看企业对商场的掌控力。
图表 24 2015-2019年我国分工业季度GDP增加率走势剖析图单位：%
图表 25 2015-2019年我国社会消费品零售总额走势剖析图单位：亿元，%
图表 26 2015-2019年我国社会消费品零售总额构成走势剖析图单位：%
图表 28 2015-2019年我国企业产品价格指数走势剖析图（去年同期为100）
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