胃癌是我国发病率最高的消化道恶性肿瘤之一, 我国每年胃癌新发病例为67.9万, 仅次于肺癌, 其间死亡率达60%～80%, 近年来, 全球规模的胃癌发病率趋于下降, 但我国胃癌发病率与死亡率仍然处于较高水平。在“谈癌色变”的今日，寻求健康饮食让人们逐渐意识到腌制食物简单致癌。腌制食物也归于高盐食物，那么，盐吃多了，会不会导致胃癌呢？
有依据标明胃癌高发与高盐饮食密切相关。据英国《每日快报》近来报导,一项新研讨标明,吃盐过多不只会导致高血压病和心脏病,并且会添加罹患胃癌风险。此外，多项研讨也标明, 喜高盐饮食和常吃腌制食物是胃癌的风险要素。我国河南省的一项查询显现，居民食盐消耗量与胃癌死亡率呈明显正相关，1985年以来，在我国、日本、意大利、法国、英国和美国进行的12项研讨中，对2876例胃癌病人和8516例对照查询了食盐与胃癌的联系，成果均显现高盐为胃癌发病的风险要素。
都说到了高盐饮食是胃癌的风险要素。那么是有多风险呢？咱们以偶然或不食用腌制食物和低盐饮食组为参比组, 依据高盐饮食与胃癌联系的Meta剖析（一种统计学剖析办法）成果显现，常常高盐饮食风险性升高,兼并OR(95%CI)分别为1.58(1.25～2.00)（OR值大于1，标明该要素是风险要素）也就是说，常常高盐饮食的人群产生胃癌的风险性的确会升高。
种种研讨标明，高盐摄入的确会使胃癌更简单产生，那究竟是为什么呢？长时间高盐饮食可影响胃黏膜, 导致重度萎缩性胃炎的产生, 而后者则与胃癌的产生密切相关。因而高盐常被认为是促癌剂而不是致癌剂。也就是说，高盐摄入成了胃癌的一个爪牙。腌菜中含有的很多硝酸盐和亚硝酸盐;肉、鱼的腌晒进程中, 蛋白质分化构成仲胺, 在适宜条件下与亚硝基化合物生成的N-亚硝基化合物具有强致癌、致突变性, 可使许多动物产生肿瘤。一起腌制食物也是高盐食物, 可直接损害胃黏膜引起胃上皮细胞增生, 并增强幽门螺杆菌的克隆。所以，高盐食物与腌制食物相同，都需求稳重，它们但是一个躲藏的杀手。
本来高盐摄入这么可怕，那咱们该怎么办呢？其实只需多吃蔬菜生果就好啦, 新鲜蔬菜和生果含有很多的维生素、微量元素及纤维素等, 特别是维生素C和胡萝卜素以及人体必需的其他营养成分, 参加细胞的正常代谢, 可阻断摄入的硝酸盐、亚硝酸盐及酰胺在体内组成强致癌物(NOC) 的进程, 一起其可抗氧化、铲除体内自由基并增强机体免疫力, 然后抵挡胃癌的产生。因而,在饮食中，咱们要注意饮食清淡，少吃腌制食物，尽量低盐，多吃新鲜蔬菜和生果哟。
［1］ 刘娜,沈月平,李宝霞,秦立强,贺天锋,刘银梅.高盐饮食及腌制食物与胃癌联系的Meta剖析[J].环境与工作医学,2009,26(03):263-266+270.
［2］ 徐海蓉,徐耀初.饮食要素与胃癌联系的流行病学研讨近况[J].我国肿瘤,2002(02):21-23.
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